孜然鸡肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

孜然鸡肉的制作材料：
主料：鸡肉300克
辅料：香菜30克
调料：料酒300克，盐1克，味精5克，辣椒粉10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，花生油75克

详细步骤说明：

• 准备食材：将鸡肉清洗干净后切成大小均匀的肉片；葱洗净切段，姜洗净拍松后切块；香菜择洗干净后沥干水分备用。
• 炒制孜然：将孜然放入干净的锅中，用小火慢慢翻炒至香味溢出并略微干燥，取出后放在砧板上碾压成细末。
• 混合调味料：将炒好的孜然粉末与辣椒粉一同放入一个较大的碗或容器中，加入味精搅拌均匀，调制成复合调味料备用。
• 腌制鸡肉：在装有鸡肉的容器中，依次加入料酒、盐，并倒入少许清水（约30毫升），用手抓匀，使调料充分融入鸡肉中。接着加入之前准备好的葱段和姜块，继续拌匀后静置腌渍20分钟。时间到后挑出葱姜不要。
• 初步滑油：炒锅置于炉灶上，倒入适量花生油（实际用量约为75克），烧至六成热时，将腌好的鸡片下入锅中快速滑散，待鸡肉变色并开始出水、油温下降后捞出控油。
• 复炸定型：将锅中油再次加热至较高温度（约八成热），重新将鸡片下锅进行复炸，炸至表面金黄酥脆后迅速捞出沥油。
• 调味装盘：将炸好的鸡片倒入事先调好的调味料中，快速翻拌使其均匀裹上调料，然后盛入盘中。最后撒上洗净的香菜即可上桌享用。

菜系相关功效：

• 孜然具有开胃醒脾、助消化的作用，适合食欲不佳者食用。
• 鸡肉富含优质蛋白，能增强体质、提高免疫力，适合体虚人群滋补调理。
• 辣椒粉可促进血液循环，搭配孜然使用有助于驱寒暖身。

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克（实际耗油量约75克）。

小贴士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免影响药物疗效。