天麻砂锅鱼头家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

天麻砂锅鱼头的做法详解

制作材料：
主料：鲢鱼头500克
辅料：天麻6克、猪肉(肥)50克、冬笋30克、火腿30克、口蘑30克、油菜心30克、香菜10克
调料：大葱20克、姜15克、盐5克、味精3克、料酒10克、醋10克、胡椒粉2克、植物油40克

详细步骤说明：

• 处理天麻：将天麻用清水轻轻刷洗干净，去除表面杂质，然后切成薄片备用。接着取适量白酒（约20克），放入切好的天麻片中浸泡，使其释放出有效成分，浸泡后的天麻片保留使用，同时所得的天麻酒液也一并保留备用。

• 处理鱼头：将鲢鱼头去鳃、清洗干净，沥干水分后放入烧至七成热的油锅中略炸，待鱼头表面微黄后捞出，控净多余油分备用。

• 准备配料：将肥肉、火腿、冬笋分别洗净，切成薄片；口蘑洗净备用；油菜心洗净整棵使用；香菜择洗干净，切成段；大葱切段，姜切片备用。

• 炒制底料：在炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片，小火慢炸出香味，制成葱姜油后捞出葱姜不用。接着重新加热锅内油，下入肥肉片煸炒出油脂，再加入火腿片、冬笋片、口蘑片一同翻炒均匀。

• 调味炖煮：向锅中倒入料酒和米醋，快速翻炒去腥，随后加入奶汤（约1500克）、食盐、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀后大火烧开。

• 转入砂锅：将上述汤料连同炸好的鱼头一起倒入砂锅中，此时可看到汤面浮沫较多，需及时撇净以保证汤色清澈。随后加入之前泡好的天麻酒液，盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。

• 加入剩余配料：炖煮30分钟后，打开锅盖，加入洗净的油菜心和浸泡过的天麻片，同时将锅中的姜片拣出不要。继续加盖炖煮5分钟，使蔬菜断生、天麻味道进一步融入汤中。

• 出锅装盘：最后撒上葱丝和香菜段，即可关火盛出，趁热享用。

菜系相关功效：

• 天麻具有平肝息风、止痉通络的功效，适合头晕目眩、头痛失眠等人群食用。
• 鱼头富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、健脑益智。
• 此汤温润不燥，适合作为家庭日常滋补菜肴，尤其适合工作压力大、容易疲劳者食用。

制作小贴士：

• 葱油与姜油的制作要点是小火慢炸，避免葱姜变焦影响风味。
• 奶汤可用鸡骨或猪骨熬制而成，汤色乳白、味道浓郁更佳。
• 炖煮过程中尽量避免频繁揭盖，以免影响汤品的醇厚口感。
• 注意食物相克：天麻不可与御风草根同用；服用白术、丹皮时不宜吃香菜。