土豆炖牛腩家常做法

家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

【土豆炖牛腩】

制作材料：
主料：牛腩（腰窝）300克，土豆（黄皮）200克
调料：豆瓣酱35克，辣椒（红、尖、干）2克，花椒2克，八角2克，桂皮5克，姜10克，大蒜（白皮）5克，料酒适量，鸡精适量，酱油适量，白糖适量，食用油适量

制作步骤：

• 处理牛腩：将牛腩洗净后切成大小适中的块状。锅中加入足量清水，放入切好的牛腩，大火烧开后撇去浮沫。

• 炖煮牛腩：在锅中依次加入花椒、大料（八角）、干辣椒、桂皮、适量料酒以及拍碎的姜块。转小火慢炖约1小时，至牛腩初步软烂，关火后将牛腩捞出备用。

• 准备配料：土豆削皮后洗净，切成滚刀块；生姜剁成姜末，大蒜剥皮切末备用。

• 煸炒香料底料：炒锅置火上，倒入适量食用油，油热后下入姜末和蒜末煸香。接着加入豆瓣酱和少许白糖，小火翻炒出红油香味。

• 翻炒主料：将之前炖好的牛腩块倒入锅中与调料翻炒均匀，随后加入土豆块一同翻炒，使调味充分裹附食材表面。

• 二次炖煮：往锅中加入适量料酒、鸡精和酱油进行调味，搅拌均匀后将所有食材重新倒回炖锅中，继续用小火焖煮约2小时。

• 收汁调整：炖煮过程中适时用铲子轻轻翻动食材，防止粘锅并确保受热均匀。根据口味酌情添加酱油调整颜色和咸淡，直至汤汁浓稠、牛腩酥烂、土豆绵软即可关火。

• 出锅装盘：将炖好的土豆牛腩盛出，稍作冷却即可享用，风味浓郁，营养丰富。

功效说明：
本菜具有补血养气、增强体力之功效，适合体虚或产后调理人群食用，同时富含蛋白质与膳食纤维，有助于促进肠胃消化，暖胃强身。