糊辣汤家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系功效：汤浓味美，辅料齐全，有浓郁的辛辣味，具有提神醒脑、暖胃驱寒的作用。

糊辣汤的做法详细介绍：

【制作材料】
精面粉500克，豆豉150克，鲜牛肉750克，饴糖100克，鸡蛋3个，淀粉150克，水发黑木耳50克，胡椒粉50克，水发黄花100克，精盐70克，水发海带50克，姜米50克，粉条750克，芝麻油100克，山药250克。

【详细步骤说明】

• 准备面筋泡：将精面粉倒入盆中，加入10克精盐和约200克清水搅拌均匀后，静置饧面15分钟。接着往面团中注入清水至完全浸没，用手反复揉洗，直到洗出面筋为止（此时的沉淀粉保留备用）。将洗好的面筋撕成小块，摊开晾干。待其稍干后放入热油锅中炸至起泡、呈金黄色时捞出，并用温水泡软备用。

• 处理辅料：将水发黑木耳撕成小片；水发黄花去蒂，切成约7厘米长的段；水发海带切成长约7厘米的细丝；山药去皮后洗净，切成薄片；粉条剪成适当长度并用水泡软；姜米准备好。

• 制作蛋皮：将鸡蛋打入碗中，搅打均匀。平底锅加热抹少许油，倒入蛋液摊成薄蛋皮。蛋皮冷却后切成菱形片备用。

• 熬制糖色：取适量饴糖放入锅中，加少量水，小火慢熬至颜色变深、呈现糖色，盛出备用。

• 煮牛肉：将鲜牛肉切成三大块，放入锅中加清水煮熟。煮好后捞出放凉，再切成约2厘米长、1厘米宽的小片备用。

• 炒香调料与牛肉：炒锅置于旺火上，加入芝麻油烧热，放入姜米和豆豉煸炒出香味。然后下入牛肉片翻炒约2分钟，再加入适量牛肉汤和部分精盐，继续炖煮至牛肉充分入味后盛出备用。

• 调制糊辣汤底：另取一大铁锅置于旺火上，加入约10千克清水烧沸。依次加入已备好的牛肉片、山药片、黄花段、黑木耳片、海带丝、泡软的粉条以及胡椒粉和剩余的精盐。大火煮至粉条变得绵软后，将之前保留的淀粉加适量水调匀，缓缓倒入锅中勾芡。同时加入熬好的糖色调味，边倒边搅拌，使汤汁均匀稠厚，再次煮沸即可。

• 装碗出品：食用时，先在碗底放入事先准备好的蛋皮片和炸好的面筋泡，再舀入滚烫的糊辣汤，即可享用。

【制作要领】

• 所有辅料必须提前准备齐全，不可遗漏；
• 炒牛肉前务必先将豆豉炒香，以提升整体风味；
• 勾芡时湿淀粉的用量要掌握好，避免汤汁过稠影响口感。

此小吃为湖北襄樊地区的传统风味，选料讲究，工艺精细，汤汁浓稠，辛香扑鼻，民间素有“襄樊糊辣汤，十里外都香”的美誉。