湖北蟹黄汤包家常做法

湖北小吃湖北蟹黄汤包的做法详细介绍

所属地区： 湖北小吃
工艺： 蒸法

湖北蟹黄汤包的制作材料：

• 主料：精面粉400克，酵面150克，活毛蟹1000克，鲜猪肉450克，猪皮冻200克
• 辅料：味精5克，胡椒粉10克，白糖10克，芝麻油12.5克，猪板油250克，精盐5克，酱油100克，红醋50克，姜40克
• 调料：食碱适量

湖北蟹黄汤包的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。

湖北蟹黄汤包的特色：
皮薄馅鲜嫩，有浓郁的蟹鲜味，汤汁丰富，口感层次分明，是极具地方特色的传统点心。

湖北蟹黄汤包的详细做法步骤：

一、准备馅料：

• 处理毛蟹：
  选取每只约150克左右的新鲜活毛蟹，用清水彻底洗净后放入蒸锅中隔水蒸熟（大约需时15分钟）。待冷却后小心拆解，取出蟹肉、蟹黄和蟹油，分别备用。

• 处理生姜：
  将40克生姜去皮后清洗干净，一半切成细姜丝，另一半剁成姜末备用。

• 处理猪肉：
  鲜猪肉450克清洗干净，剔除所有筋膜，剁成细腻的肉茸。将肉茸放入大盆中，加入清水100克，用筷子顺一个方向搅拌至起胶状（粘稠感明显），然后依次加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油继续搅拌均匀。

• 加入配料：
  将绞碎的猪皮冻200克加入肉茸中拌匀，随后再加入之前准备好的蟹肉、蟹黄及蟹油，轻轻搅拌至均匀融合，制成馅料。注意不要过度搅拌，以免破坏蟹黄完整性。

二、调制面团：

• 和面：
  取精面粉400克置于案板上，中间挖出凹槽，逐渐加入清水200克，边加边搅拌。随后加入酵面150克，再根据需要适量加入食碱（用于中和酸味），反复揉搓至面团光滑且不粘手为止。

• 醒面：
  揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使其更加柔软有弹性。

三、擀制包子皮：

• 分剂子：
  将醒好的面团搓成长条，揪成大小一致的小面剂，共70个。每个剂子约6克重。

• 擀皮：
  在案板上撒些干面粉，取一个面剂用手掌按扁，再用擀面杖擀成直径约为6.5厘米的圆形面皮，边缘略薄、中心稍厚，以便包馅时不破皮。

四、包制汤包：

• 包馅：
  取一张擀好的面皮放在左手掌心，用勺子挑入馅料约17.5克。右手从边缘开始，一边收口一边捏褶，采用“送叠”手法（即快速拉拢并折叠面皮）逐步向上收拢。

• 收口造型：
  捻出约20道整齐的褶皱，最后在顶部捏成类似鲫鱼嘴形状的小开口，形成美观的汤包外形。

• 摆笼：
  包好的汤包逐个放入蒸笼中，每笼摆放14个，留有一定空隙以防蒸时黏连。

五、蒸制成品：

• 蒸制：
  将装好汤包的蒸笼置于旺火沸水锅上，迅速加盖，用大火蒸制约10分钟左右即可。注意掌握时间，过久易导致汤汁流失。

• 出锅：
  蒸好后立即取出，保持原笼上桌，配以酱油、红醋、姜丝小碟供蘸食，味道更佳。

湖北蟹黄汤包的制作要领：

• 选材精细： 猪肉必须剔净筋膜，确保口感细腻；蟹黄要新鲜完整，突出蟹香。
• 搅拌技巧： 制馅时应边搅拌边加水，使肉茸充分吸水起胶，增强口感。
• 面皮要求： 面剂大小、厚薄要一致，保证蒸熟后外观统一。
• 火候控制： 必须使用旺火速蒸，防止汤汁外溢，保持汤包皮薄多汁的特点。