厚生里十锦豆腐脑家常做法

湖北小吃厚生里十锦豆腐脑的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

厚生里十锦豆腐脑的制作材料：
主料：黄豆1250克，糯米1250克，大米浆1000克。
辅料：馓子20把，葱花、芝麻油各250克，芝麻125克，五香菜100克，酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克。
调料：酱油500克，味精2.5克，胡椒粉适量，石膏50克。

厚生里十锦豆腐脑的介绍：
厚生里十锦豆腐脑是湖北省武汉市的传统名优风味小吃，以其丰富的配料和独特的口感深受当地人喜爱。此小吃色白质嫩，米糍馓子酥脆，多味醇香，营养丰富，具有补中益气、温胃散寒等功效，适合早餐或四季食用。

厚生里十锦豆腐脑的详细制作步骤：

第一步：准备豆浆

• 将黄豆洗净后放入清水中浸泡。根据季节调整时间：春秋季约6小时，冬季10小时，夏季2小时。泡至黄豆心尚未完全泡透时即可捞出，带水磨成豆浆。
• 用干净纱布过滤豆浆渣，使豆浆流入盆中。若豆浆较稠可适当加入清水调制，制成生浆备用。

第二步：点豆腐脑

• 将石膏捣碎，放入碗中加适量清水搅拌溶化，静置后过滤出石膏渣，只保留澄清的石膏汁液。
• 锅中倒入生豆浆，置于中火上加热煮沸。
• 准备一个桶，将约3/4的石膏汁倒入桶底，用竹刷快速搅打，直至起泡沫并溅满桶壁。
• 立即将煮沸的熟豆浆倒入桶中冲入石膏汁中，再用竹刷蘸取剩余的石膏汁，均匀撒在豆浆表面。盖上盖子静置约20分钟，豆浆即凝结成洁白细嫩的豆腐脑。

第三步：处理配料

• 糯米淘洗干净，浸泡4小时后沥干水分，放入蒸笼中大火蒸熟，制成软糯的糯米糍备用。
• 榨菜、酱瓜、五香菜分别洗净后切细末；虾米、叉烧肉也剁成细末备用。
• 葱花切成小段，芝麻炒香备用。

第四步：熬制米糊

• 取锅置于旺火上，将大米浆缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
• 搅拌至浓稠状态后盛入保温盆中，保持温度以供后续使用。

第五步：组装豆腐脑

• 准备20只小碗，每碗中先放入掰碎的馓子一小把（约10克）。
• 加入蒸熟的糯米25克，再舀入一勺热米糊。
• 在上方盛入三四勺凝固好的豆腐脑。
• 最后依次加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末、五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料。
• 撒上少许胡椒粉，淋入芝麻油，最后点缀炒香的芝麻即可。

厚生里十锦豆腐脑的制作要领：

• 黄豆应选择颗粒饱满的新鲜品种，浸泡不宜过久，以免影响磨浆效果。
• 磨豆浆时不必太细腻，略带颗粒感更利于豆腐脑成型。
• 煮豆浆时火力适中，避免溢锅或焦底。
• 倒入石膏汁前必须充分搅打出泡沫，有助于豆腐脑凝固得更加细嫩光滑。