牛肉汤豆丝家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

牛肉汤豆丝的介绍：
牛肉汤豆丝是湖北省武汉市的传统名优风味小吃，以其鲜香浓郁的牛肉汤和口感独特的豆丝而闻名。此小吃不仅味道醇厚，还具有滋补养身、增强体力的功效，特别适合寒冷季节食用，有助于暖胃驱寒、补充营养。

牛肉汤豆丝的特色：
汤清味鲜，牛肉软烂入味，豆丝筋道爽滑，整体口感层次分明，香气扑鼻。

牛肉汤豆丝的制作材料：
湿豆丝1750克，鲜黄牛肉500克，桂皮15克，丁香15克，八角20克，精盐25克，胡椒粉10克，味精5克，牛肉汤3000克。

详细做法步骤：

第一步：准备牛肉及香料包

• 将鲜黄牛肉放入清水盆中浸泡约1小时，去除血污，期间可换水2-3次以确保干净。
• 取出牛肉冲洗干净，沥干备用。
• 准备香料包：将丁香15克、桂皮15克、八角20克用干净纱布包裹好，扎紧口，防止香料散出。

第二步：炖煮牛肉至熟烂

• 取一沙锅或不锈钢锅置于旺火上，加入适量清水（能没过牛肉即可），烧沸后将牛肉下锅焯水，去除表面杂质和腥味，焯好后捞出用温水洗净。
• 沙锅重新加足量清水，放入焯好的牛肉与香料包，大火烧开后转小火慢炖。
• 炖煮过程中要注意撇去浮沫，保持汤面清澈。炖约2小时左右，直至牛肉熟烂但不散，用筷子轻轻戳透即可。
• 炖好后取出牛肉晾凉，切成大小适中的片状，尺寸约为长3.3厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米，装盘备用。

第三步：调制牛肉码子

• 取炒锅置于旺火上，放入切好的牛肉片，加入牛肉汤500克、胡椒粉5克、精盐10克。
• 大火烧开后转中小火稍煮片刻，使牛肉充分吸收调味汤汁，味道更鲜美。
• 待汤汁略收浓后关火，盛入盆中备用，这部分称为“牛肉码子”。

第四步：准备牛肉汤

• 另取一大锅置于旺火上，倒入剩余的牛肉汤2500克，烧沸后保持微沸状态备用。

第五步：组装牛肉汤豆丝

• 准备10只汤碗，每碗依次加入味精0.5克、精盐1.5克、胡椒粉0.5克作为底料。
• 在笊篱中放入湿豆丝175克，大约每碗一份，将笊篱放入沸腾的牛肉汤锅中烫煮约1分钟，使豆丝充分吸热并略带弹性。
• 将烫好的豆丝倒入对应汤碗中，再分别舀入牛肉码子50克，浇上适量热汤，确保汤汁覆盖豆丝和牛肉。

第六步：成品享用
一碗热气腾腾、汤清味鲜的牛肉汤豆丝就完成了，趁热食用最佳，口感更为鲜美。

牛肉汤豆丝的制作要领：

• 牛肉宜选用瓦沟肉或腱子肉，这类部位有适度筋膜，炖煮后软烂不柴，口感更佳；
• 炖牛肉时先用旺火煮沸，再改用小火慢慢煨制，既能去腥又能保证肉质酥烂；
• 豆丝在烫煮前不宜久泡，以免失去弹性，烫煮时间控制在1分钟左右为宜；
• 所有调料比例可根据个人口味适当调整，但建议初次尝试时按原方操作，以体会正宗风味。