八卦汤家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜系介绍：八卦汤是湖北武汉的传统风味小吃，以乌龟为主要原料，配以多种调料慢火煨制而成。此汤汁浓味美，肉质酥烂，具有滋阴补肾、强身健体的显著功效，是传统中医食疗中极具代表性的滋补佳品。

八卦汤的制作材料：
主料：活乌龟1只（约750克）
调料：精盐5克，味精1.5克，熟猪油15克，芝麻油15克，葱段5克，姜块2.5克
辅料：清水1000克（一次性加入）

详细制作步骤：

• 处理乌龟： 选用鲜活乌龟一只，先用钝器将其击昏或击死，确保安全操作。随后揭开龟壳，去除底部硬壳部分，剖开腹部，清理内脏。接着去掉龟嘴、龟爪尖部及胆囊，剥去表面黑膜，切除尾部，保留头部与其他部位，将龟肉切成五大块，并与可食用的内脏一起彻底清洗干净，沥干备用。

• 煸炒配料： 取炒锅置于旺火上，加入熟猪油，待油温热后放入葱段和姜块，小火煸炒约2分钟，直至香味溢出。

• 爆炒龟肉： 将准备好的龟肉块及内脏一同下锅，与葱姜一同翻炒。同时加入精盐和芝麻油，继续大火翻炒约5分钟，使调料均匀裹附于肉块表面，提升香气。

• 转沙锅炖煮： 将炒好的龟肉连同汤汁一并倒入沙锅中，一次性加入清水1000克，切记不可中途加水。先用大火烧沸，撇去浮沫，再改用小火慢炖，持续煨煮约1小时，直至龟肉酥烂、汤汁浓稠。

• 调味收尾： 待汤色乳白、肉质软烂时，加入龟蛋（如无可用鹌鹑蛋代替），再次烧沸。最后撒入味精进行调味，搅拌均匀即可关火。

• 装碗出品： 将炖好的八卦汤盛入大碗中，趁热食用，味道最佳。

制作要领提示：

• 处理乌龟时务必将边缘黑色杂质清除干净，避免影响口感与色泽；
• 龟肉斩块大小应均匀，便于受热均匀、入味充分；
• 沙锅炖煮过程中，先大火后小火，有助于释放食材营养与风味；
• 全程不宜频繁揭盖或搅动，以免破坏汤汁醇厚感。