肥肠豆丝家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：肥肠豆丝是湖北武汉的传统名吃，具有健脾养胃、补中益气的功效。豆丝富含碳水化合物，提供充足能量；肥肠则含有丰富的蛋白质和微量元素，适量食用有助于增强体质。

肥肠豆丝的制作材料：（制10碗）湿豆丝1750克，猪大肠400克，胡椒粉5克，葱花100克，精盐、醋各适量。

详细制作步骤如下：

• 处理肥肠：将猪大肠放入盆中，加入适量精盐和醋，用手反复抓捏约5分钟。此过程可以有效去除肥肠表面的粘液和异味。然后用清水冲洗3次，翻转肥肠内外继续揉搓清洗，确保彻底洗净后再次用清水漂洗2-3次，直到无异味为止。

• 煮肥肠：锅中加入足量清水，放入处理干净的肥肠段，大火烧开后撇去浮沫。改用小火慢炖约1小时，直至肥肠酥烂，捞出晾凉后切成约6毫米宽的小段备用。

• 调汤底：另起一锅清水，待水沸后加入适量精盐调味，保持微沸状态备用。

• 准备豆丝：取湿豆丝放入笊篱中，在沸水中快速焯烫约10秒钟至热透，捞出沥干水分。

• 分装成碗：将烫好的豆丝均匀分装入10个碗中，每碗加入适量煮好的肥肠段，再倒入适量热汤。

• 撒料点缀：在每碗豆丝上撒上适量葱花和胡椒粉，增加香气与风味。

肥肠豆丝的制作要领：

• 清洗肥肠时一定要耐心细致，加盐和醋反复揉搓，确保彻底去除粘液和腥味；
• 炖煮肥肠时应使用小火慢煨，使其口感软糯而不柴，提升整体风味。