清蒸武昌鱼家常做法

湖北小吃清蒸武昌鱼的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

清蒸武昌鱼的制作材料：
鲜武昌鱼1条（约1000克），水发香菇50克，冬笋片50克，熟火腿片50克，熟猪油50克，熟鸡油50克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒10克，葱段10克，姜块5克，鸡汤150克，胡椒粉少许。

清蒸武昌鱼的介绍：
清蒸武昌鱼是湖北历史悠久的传统名吃之一。据《湖北通志》记载：“鳊鱼产于樊口者甲天下”。樊口位于今湖北省鄂城县境内，古时称武昌，所以这种鳊鱼被称为武昌鱼。早在三国时期，武昌鱼就已经成为宴席上的佳肴。1956年毛主席视察武汉期间曾品尝此菜，并留下了“又食武昌鱼”的诗句，使得武昌鱼更加闻名遐迩。

清蒸武昌鱼的特色：
肉质洁白细嫩，口感鲜美，色泽层次分明，香气扑鼻，是一道极具地方特色的传统菜肴。

详细制作步骤：

• 处理武昌鱼： 将新鲜武昌鱼去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏，用清水彻底洗净，注意清除腹腔内的黑膜。然后在鱼身两侧各斜切四刀，便于入味，最后将鱼放入盘中，撒上精盐腌制片刻，使其初步入咸味。

• 准备配料： 水发香菇洗净后去蒂；冬笋片和熟火腿片分别准备好。将香菇平铺在鱼身上，火腿片也依次摆放在鱼体表面，冬笋片则点缀在鱼的两侧，形成美观的视觉效果。

• 调味并蒸制： 在鱼身上撒上葱段和姜块，淋入料酒，以去腥提香。将装有鱼的盘子放入蒸锅中，置于旺火上，隔水蒸约15分钟。蒸至鱼眼突出、肉质松软即可取出，此时去掉葱段和姜块备用。

• 调制汤汁： 取炒锅置于旺火上，加入熟猪油和熟鸡油烧热，倒入蒸鱼盘中的原汤汁，再加入鸡汤一同烧煮。待汤汁略微收浓后，加入味精和胡椒粉调味，搅拌均匀后即可关火。

• 浇汁装盘： 将调好的汤汁均匀地浇在蒸好的武昌鱼上，使整道菜品更加鲜香浓郁。

清蒸武昌鱼的制作要领：
蒸鱼时必须使用旺火快蒸，时间控制在15分钟左右为宜，避免过久导致鱼肉变老。浇头汤汁不宜过稀，应保持一定的浓度，以提升整体风味。

相关功效：
武昌鱼富含优质蛋白和多种微量元素，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。同时清蒸方式保留了食材的原汁原味，是一种健康低脂的烹饪方式。