五仁大包家常做法

湖北小吃五仁大包的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

五仁大包的制作材料：
精面粉350克，酵面225克，核桃仁、杏仁、松子仁、花生仁、瓜仁各20克，白糖150克，熟猪油125克，食碱适量。

五仁大包的介绍：
五仁大包是湖北武汉地区的名优风味小吃之一，因其内馅包含多种坚果而得名，口感松软香甜，深受人们喜爱。

五仁大包的特色：
色泽洁白，外皮松软甜润，内馅香脆可口，营养丰富。

五仁大包的做法步骤如下：

• 准备面团：将325克精面粉放入盆中，加入酵面和清水150克，搅拌均匀后揉成光滑的面团。然后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，静置饧发约1小时，待其体积膨胀至原来的两倍大小即可使用。

• 调制五仁糖馅：将核桃仁、杏仁、松子仁、花生仁分别切碎，放入钵中，加入瓜仁（无需切碎）、白糖100克、熟猪油100克，再加入剩余的25克面粉拌匀，制成五仁糖馅备用。此馅料香甜浓郁，口感层次丰富。

• 调制面团并包制：将饧好的面团放在案板上，加入适量食碱水（根据面团酸度调整用量），同时加入剩余的白糖50克和熟猪油25克，反复揉匀至面团细腻柔软、不粘手为止。随后将面团略作醒发，约10分钟左右。

• 分剂擀皮：将醒好的面团搓成长条状，分成10个大小均匀的面剂，每个面剂揉圆后按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约为10厘米左右，厚度适中以便包裹馅料。

• 包入馅料：取适量五仁糖馅（约每份25～30克）放入面皮中央，像包包子一样将面皮四周向上收拢捏紧，封口朝下，整理成圆形馒头状。包好后将包子整齐排列在案板上，再次醒发约10分钟，使其更加蓬松柔软。

• 蒸制成熟：将醒好的生坯放入蒸笼中，置于旺火沸水锅上，盖上锅盖，用大火蒸约15分钟，至包子完全熟透、体积明显增大、表面光泽洁白即可关火。稍等片刻再揭盖，以防包子塌陷。

五仁大包的制作要领：

• 面团必须揉匀充分，确保发酵到位；
• 包制时面皮要厚薄一致，封口严密，防止蒸制过程中露馅；
• 二次醒发不可省略，是保证包子松软的关键步骤；
• 蒸制时间不宜过长，避免影响口感和外形。

五仁大包的功效与特点：
富含蛋白质、脂肪及多种维生素，具有滋补养身、润肠通便、增强体力等功效，适合各类人群食用，尤其适合秋冬季节作为能量补充食品。