腰花面家常做法

湖北小吃腰花面的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

腰花面的制作材料：
食碱水面条500克，味精1.5克，鲜猪腰250克，胡椒粉2克，水发木耳100克，酱油50克，熟猪油100克，精盐2.5克，猪腿骨汤500克，葱花25克，湿淀粉25克。

腰花面的介绍：
腰花面是湖北武汉地区的名优风味小吃之一，以其独特的口感和浓郁的汤底受到广泛喜爱。这道小吃不仅味道鲜美，还富含蛋白质、微量元素等营养成分，具有补肾强身、增强体力的功效，尤其适合工作压力大、身体虚弱者食用。

腰花面的特色：
柔韧脆嫩，汤浓味美。面条筋道有弹性，腰花处理得当，口感滑嫩无腥味，搭配木耳的爽脆与浓郁骨汤，层次分明，令人回味无穷。

教您腰花面怎么做，如何做腰花面：

• 处理猪腰：将鲜猪腰用清水反复冲洗干净，去除表面血水及内部白色筋膜（即“腰臊”），然后平刀片开，在切面上先斜刀再直刀交叉剞上十字花刀，深度约为腰厚的三分之二，最后切成大小适中的腰花块。放入碗中加入湿淀粉15克，用手抓匀至上浆，静置备用。此步骤可有效锁住腰花水分，使其炒制时更嫩滑。

• 准备调料碗：取5个汤碗，分别依次放入以下调味料：熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克。随后将刚烧沸的猪腿骨汤均匀倒入每个碗中，搅匀使调料充分溶解，汤底鲜香四溢。

• 煮面条：锅中加足量清水置于旺火上，待水沸腾后，将碱水面条抖散下入锅中，边煮边轻轻搅拌以防粘连。待面条煮至八成熟（约2分钟）时，加入少量冷水降温，再继续煮至完全熟透，捞出沥干水分，平均分装到5个汤碗中。

• 炒制腰花配菜：另起锅置于旺火上，加入熟猪油50克烧热，待油温升至七成热时，下入已上浆的腰花快速翻炒至变色断生。接着加入水发木耳、酱油50克、骨头汤50克，大火快炒，使腰花充分吸收调味料的味道。最后调入剩余湿淀粉10克勾芡，使汤汁稍浓稠，翻炒均匀。

• 组合装碗：将炒好的腰花木耳均匀分盛在5个已有面条的汤碗中，撒上少许葱花点缀即可。

腰花面的制作要领：

• 腰花必须洗净并彻底去除腰臊，否则会有腥味；
• 上浆前务必用十字花刀处理腰花，便于入味且口感更佳；
• 面条煮制时要抖散下锅，避免结块，中途可点水一次以保持弹性；
• 炒腰花时一定要使用旺火快炒，保持其嫩滑口感，不可久煮久炒，以免变老发硬。