银耳蜜橘汤家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜系类别：湖北小吃

菜系相关功效：润肺养颜、清热化痰、生津止渴

银耳蜜橘汤的制作材料：
干银耳 20 克（建议选用色泽洁白、朵形完整的优质银耳），白糖 150 克，新鲜蜜橘 250 克（或选用糖水罐头蜜橘，口感更稳定），湿淀粉 5 克（用于勾芡，使汤汁浓稠适中），蜜桂花 2.5 克（可增加香气层次，如无可用少量桂花香精替代）。

银耳蜜橘汤的做法步骤：

• 银耳预处理：将干银耳放入大碗中，加入适量清水浸泡约 30 分钟至完全泡发。泡发后轻轻掰去根部硬蒂部分，并用清水反复漂洗数次，直至去除泥沙杂质。洗净后沥干水分，放入干净的汤碗中，再次加入适量清水，水量以刚好没过银耳为宜。

• 蒸制银耳：将盛有银耳的汤碗置于蒸锅中，大火蒸制约 1 小时，直至银耳变得软糯滑润、汤汁略显胶质状。取出后稍晾备用。

• 处理蜜橘：将蜜橘剥去外皮，注意保留果肉完整，去除白膜和籽粒，分成瓣状备用。若使用糖水罐头蜜橘，需提前控干糖水，避免影响成品甜度与口感。

• 调制汤品：取一炒锅置于旺火上，倒入蒸好的银耳及其原汤，加入白糖搅拌均匀，待糖溶化后加入蜜橘瓣及蜜桂花，继续加热至汤液微沸。

• 勾芡定型：将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁逐渐浓稠但不过于黏稠，达到似流非流的状态即可关火。

• 装碗出品：将做好的银耳蜜橘汤趁热倒入汤碗中，稍凉后可冷藏食用，风味更佳清凉爽口。

银耳蜜橘汤的制作要领：

• 银耳必须充分泡发并彻底清洗干净，确保无杂质残留；
• 蒸制时间不宜过短，应蒸至软烂出胶，提升口感与营养；
• 勾芡时动作要轻柔均匀，避免结块，保持汤体顺滑；
• 糖量可根据个人口味适当调整，但不宜过少以免掩盖橘香。

小贴士：

• 若想增强营养价值，可添加红枣片、枸杞等配料一同炖煮；
• 此汤适合秋冬季节润燥食用，亦可在夏季冰镇后作为清凉甜品享用。