芥末拌香菜家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱｜麻疹食谱

口味：芥末味
工艺：拌

芥末拌香菜的制作材料：
主料：香菜300克
调料：芥末10克，酱油5克，醋5克，白砂糖3克，盐2克，芝麻1克

芥末拌香菜的特色：
清香爽口，略带刺激性的芥末香味，是一道简单又开胃的小凉菜，适合搭配各类主食或作为餐前小菜。

详细做法步骤：

• 处理香菜： 将新鲜香菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净。锅中加入适量清水，烧沸后加入少许精盐，将洗净的香菜放入焯水约30秒钟，这样可以去除部分生涩味并保持颜色鲜绿。焯好后迅速捞出，放入凉水中过凉，然后捞出沥干水分，用手轻轻挤去多余水分后切成约3厘米长的段，放入盆中备用。

• 调制芥末汁： 取一小碗，将芥末粉倒入碗中，加入约50克温水搅拌均匀，静置浸泡约4小时，让芥末的辛辣味充分释放出来。随后加入醋、白糖、酱油和精盐，继续搅拌至所有调料完全融合，形成风味浓郁的芥末调味汁。

• 拌制菜品： 将切好的香菜段放入大碗中，将调好的芥末汁均匀地浇在香菜上，再撒上炒香的芝麻（可选用熟白芝麻），用筷子充分拌匀，确保每一根香菜都裹上调味汁。

• 装盘上桌： 拌匀后即可盛入盘中，放入冰箱冷藏片刻更爽口，也可立即食用。

相关功效说明：
本菜具有健脾开胃的功效，适合食欲不振或消化不良者食用；同时香菜富含维生素C与胡萝卜素，对增强免疫力、预防麻疹有一定辅助作用，适合作为麻疹恢复期的调理菜品。

小贴士-食物相克提醒：
香菜不宜与补药如白术、丹皮等中药材同服，以免影响药物疗效或产生不良反应，需要注意的是饮食搭配。