胡萝卜丁炒豌豆家常做法

菜系：私家菜 明目食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
功效：具有明目护眼、调节血糖、辅助降压、降低血脂等作用，适合注重健康饮食的人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：炒

【所需食材】
主料：胡萝卜200克
辅料：豌豆50克
调料：植物油20克、盐3克、味精2克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将胡萝卜挑选新鲜的，去皮后洗净；豌豆选用新鲜或冷冻豌豆粒均可，若使用冷冻豌豆需提前解冻并清洗干净。

• 切配处理：将洗净的胡萝卜放在案板上，先切成薄片，再改刀成大小均匀的小丁，尽量保持每块胡萝卜丁大小一致，以便受热均匀。

• 焯水预处理（可选）：为了缩短炒制时间并使胡萝卜更易熟透，可在炒制前将胡萝卜丁放入沸水中焯烫约1分钟，随后捞出沥干水分备用。此步骤可根据个人喜好选择是否进行。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，加入植物油，开中小火将油加热至微微冒烟状态。

• 炒制胡萝卜：待油温升高后，下入切好的胡萝卜丁，转中火翻炒约2分钟，炒至胡萝卜颜色更加鲜艳、质地略软但仍有脆感，即达到“断生”状态。

• 加入豌豆：将洗净的豌豆粒倒入锅中，与胡萝卜丁一同翻炒均匀。

• 调味烧制：加入适量清水（约半碗），然后撒入盐，搅拌均匀后盖上锅盖，用中小火焖烧约5分钟，使胡萝卜和豌豆充分吸收调味料的味道。

• 收尾调味：待汤汁略微收干，胡萝卜丁完全熟透、豌豆粒变得柔软香甜时，撒入味精，快速翻炒几下使其均匀分布。

• 出锅装盘：确认味道适口后即可关火，将炒好的胡萝卜丁炒豌豆盛入盘中，稍作摆盘即可享用。

【小贴士】

• 胡萝卜中的β-胡萝卜素为脂溶性营养素，搭配适量油脂有助于其吸收，所以炒制方式较为适宜。
• 若希望口感更丰富，也可加入少量玉米粒或木耳同炒，增加膳食纤维及营养均衡性。
• 对于糖尿病患者而言，建议控制油盐用量，避免添加过多调味品，以清淡为主。