核桃夹心糕家常做法

菜系：美味糕点
核桃夹心糕的制作材料：
主料：面料：搅糖11.5公斤、糕粉11.5公斤；心料：川白糖4公斤、饴糖4公斤、壮桃仁19公斤、菜油1公斤、香草粉10克

详细制作步骤说明：

• 处理桃仁：将准备好的生桃仁放入开水锅中，用热水快速焯烫。操作时需搅拌均匀，使桃仁受热一致，随后立即捞出并沥干水分，这一步称为“掸桃仁”，可有效去除桃仁表皮的杂质和涩味。

• 炸制桃仁：将菜油倒入锅中加热炼熟后，放入已掸过水的桃仁，进行炸制。炸至桃仁表面金黄酥脆即可起锅，确保桃仁口感更佳，同时避免炸糊影响风味。

• 熬糖配制夹心：按照配方比例，将川白糖和饴糖一同下锅，加少量水加热溶化，然后过滤掉杂质。继续将糖液加热熬煮至温度达到130～135℃（即硬球阶段），此时加入炸好的桃仁和香草粉，迅速搅拌均匀，使糖浆充分包裹桃仁，形成夹心料。完成后保温备用，以保持其可塑性。

• 混合面料并压制成型：按每盆成品1.8公斤的标准进行配料计算。取搅糖400克与糕粉400克在案板上充分混合，并用手掌反复擦揉，直至手感滋润、不结块为止。将一半混合好的面料铺入尺寸为36×36厘米的盆框内作为底层，用工具刨平并压实。接着取桃仁夹心料1公斤均匀铺于底层面层，再将剩余的一半面料覆盖在夹心之上，同样压紧压平，使其结构紧密。

• 切割成型：将压制好的整块糕体用刀切割成6厘米见方的小方块，每盆正好切出36个小块，规格统一，外形整齐美观。

• 包装成品：将切好的核桃夹心糕使用彩印透明纸进行独立包装，每包净重100克，即可成为商品化的成品。

质量标准：

• 规格：每块为6×6厘米正方块形，厚薄均匀，外形整齐。
• 色泽：表面呈白色，夹心部分为咖啡色。
• 组织：糕面细嫩滋润，夹心桃仁酥脆，糖浆分布均匀，火候适中。
• 口味：甜味纯正，带有浓郁桃仁清香，无任何油哈等异味。

功效说明：
核桃夹心糕富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，有助于健脑益智、润肠通便、延缓衰老。适合各年龄段人群食用，尤其适合脑力劳动者和老年人补充营养。