卤五香豆腐干家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱｜骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：卤

【菜系相关功效】
本菜品具有健脾开胃、补充钙质的功效，适合食欲不振、消化不良及需要补钙的人群食用。豆腐干富含优质蛋白和钙元素，配合五香调料的温中理气作用，有助于促进肠胃蠕动、增强食欲，并对骨骼健康有一定益处。

【制作材料】
主料：豆腐干500克
调料：香油10克、酱油50克、盐2克、味精2克、八角6克、花椒5克、五香粉5克、大葱10克、姜5克

【详细步骤说明】

• 处理豆腐干：将豆腐干用清水冲洗干净，去除表面杂质。取两到三块叠放在一起，用棉线将其紧紧捆扎成小块，以便入味且不易散开。全部豆腐干按此方法处理完毕备用。

• 准备香料包：将八角、花椒、五香粉一同放入一块干净的纱布或棉布中，将布角缝合或扎紧，制成一个香料袋。注意不要让香料漏出，同时便于后期取出重复使用。

• 熬制卤汤：取一口锅置于旺火上，加入适量清水（约500毫升），再依次加入酱油、盐、葱段、姜片以及做好的香料袋。大火烧开后转中小火，继续煮约30分钟，使各种香料的味道充分融入汤中，形成香气浓郁的卤汤。

• 卤制豆腐干：待卤汤香味四溢时，将已捆好的豆腐干轻轻放入锅中，再次烧开后转为小火慢炖。期间可适当翻动豆腐干，使其均匀受热、入味。持续卤制至汤汁逐渐收浓，变得略微粘稠。

• 调味收尾：在汤汁即将收干之际，加入味精搅拌均匀，确保味道融合。此时豆腐干应已充分吸收卤汤的精华，颜色变深、质地柔软有弹性。

• 取出冷却：关火后，先将香料袋捞出并晾凉保存，以备下次继续使用。接着将豆腐干逐一捞出，沥干多余汤汁，趁热在表面均匀涂抹一层香油，以增加光泽与风味。

• 装盘享用：待豆腐干稍凉后，解开棉线，切成适当大小的薄片或条状，整齐码放在盘中即可食用。冷热皆宜佐餐下酒均佳。

【小贴士】

• 若时间充裕，卤好后可将豆腐干浸泡在卤汤中数小时甚至过夜，更加入味。
• 卤汤可过滤后冷藏保存，反复使用几次，味道会更醇厚。
• 豆腐干选用质地较硬、有弹性的为佳，卤制时不散不易碎。