南煎牛肉丸子家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：锅烧

南煎牛肉丸子的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：木耳(干)50克，玉兰片25克
调料：酱油25克，料酒15克，味精2克，淀粉(豌豆)40克，鸡蛋50克，盐1克，花生油100克，大葱3克，姜3克

南煎牛肉丸子的特色：
滋味香浓，软嫩适口。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：

  • 将牛肉剁成细腻的肉末备用；
  • 干木耳提前用温水泡发，洗净去除杂质，撕成小朵；
  • 玉兰片用水泡软后切成薄片；
  • 大葱切段，生姜切片备用。

• 调制牛肉丸子馅：

  • 取一个干净的碗，放入牛肉末，加入酱油5克、姜末、打散的鸡蛋液、少量精盐（约0.5克），用筷子朝一个方向搅拌上劲，使肉馅变得粘稠有弹性。

• 挤制丸子并初步定型：

  • 手上抹少许清水或食用油，取适量牛肉馅料搓成圆球状丸子；
  • 将做好的丸子依次摆在铺好油纸或刷过油的盘中，静置片刻使其定型。

• 煎制丸子：

  • 锅中倒入花生油，油量以能浸没丸子为宜（实际用量约为500克），大火加热至六七成热（油面微微冒烟）；
  • 将丸子轻轻下入油锅中，用中小火炸至表面微黄、略硬时捞出控油；
  • 再次加热锅内油温，将丸子复炸一次，使其外皮更酥脆，内部熟透，捞出沥干油分备用。

• 炒制配料与调味：

  • 锅中留底油约10克，开小火，放入葱段和姜片煸炒出香味；
  • 加入剩余的酱油、料酒、味精，再注入适量高汤（或清水），搅拌均匀。

• 炖煮丸子：

  • 将炸好的牛肉丸子放入锅中，转小火慢煨10分钟左右，让丸子充分吸收汤汁的味道；
  • 接着放入泡好的木耳和玉兰片，继续加热至蔬菜变软。

• 勾芡收汁：

  • 准备湿淀粉水（将40克淀粉加适量清水调匀），缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动以防结块；
  • 待汤汁变浓稠后，淋入几滴明油（可选），翻炒均匀，使菜肴色泽更加光亮。

• 装盘出锅：

  • 最后撒上少许葱花提香，即可关火盛出，装盘享用。

南煎牛肉丸子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。