卤五香豆家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱
功效：具有益智健脑、促进血液循环、缓解更年期不适、预防动脉硬化等作用，适合孕妇及需要调理身体的人群食用。

口味：五香味
工艺：卤

制作材料：
主料：大豆（黄豆）300克
调料：桂皮5克，茴香籽（小茴香籽）20克，料酒5克，胡椒粉5克，甘草5克，卤汁20克，白砂糖5克，五香粉5克

特色：
卤五香豆色泽诱人，口感软糯，味道鲜美，五香味浓郁，是一道老少皆宜的健康小食。

详细制作步骤：

• 准备黄豆： 将黄豆提前挑选干净，去除杂质和坏豆。然后用清水冲洗干净，放入清水中浸泡6～8小时，或隔夜浸泡，直至豆粒完全吸水膨胀。

• 准备香料包： 取一块干净纱布，将茴香籽、桂皮、甘草等香料一起包裹起来，用棉线扎紧，制成香料包备用。

• 煮制黄豆： 将泡好的黄豆捞出，沥干水分后倒入锅中。加入腌雪里蕻的卤水（用量以刚好没过黄豆为宜），再放入准备好的香料包。

• 大火煮沸： 将锅置于炉火上，先用大火烧开，撇去浮沫，确保汤汁清澈不浑浊。

• 调味焖煮： 待黄豆煮沸后，加入料酒和白砂糖，转小火慢炖。保持微沸状态，慢慢焖煮约1小时左右，期间注意不要频繁翻动，以免豆子破碎。

• 收汁入味： 焖至黄豆豆皮微微起皱、汤汁逐渐收干时，改用中火，使黄豆更好地吸收调料的味道。

• 加入剩余调料： 当汤汁基本收干、豆子充分入味后，撒入五香粉和胡椒粉，轻轻翻炒均匀，使每颗黄豆都裹上调料。

• 晾凉装盘： 关火后，将五香豆盛入盘中，自然放凉即可食用。放凉后的五香豆更加入味，口感更佳。

温馨提示：

• 若没有腌雪里蕻的卤水，也可使用市售的五香卤汁代替，风味同样出色。
• 黄豆一定要提前泡发充分，否则不易煮烂，影响口感。
• 五香豆可以一次多做些，冷藏保存，作为日常零食或佐餐小菜都非常合适。