卤五花肉家常做法

菜系：私家菜
口味：五香味
工艺：卤

卤五花肉的做法详解

【材料准备】
主料：猪肋条肉（五花肉）900克
辅料：香菜20克，姜20克，大葱30克
调料：香油3克，酱油30克，江米酒15克，冰糖10克，八角2克，植物油50克

【详细步骤说明】

• 处理辅料：将香菜择洗干净后控干水分，切成细末备用；大葱洗净后切成段状；生姜洗净后切片备用。这些辅料将在后续步骤中用于去腥增香。

• 初步焯水五花肉：将五花肉用清水冲洗干净，切成适当大小的块状（可根据个人喜好决定是否切块）。锅中加适量清水，放入五花肉块，开大火煮沸，去除血沫和杂质，焯水时间约为3~5分钟。待五花肉变色后捞出，用冷水冲洗干净，并沥干水分备用。此步骤有助于去除腥味，使成品口感更佳。

• 炸制定型：取锅置于炉灶上，倒入约500克植物油（因炸制所需），开中火加热至七成热（筷子插入油中有小气泡冒出）。将焯过水的五花肉小心放入油锅中炸制，炸至表面呈淡金黄色即可捞出。随后将炸好的五花肉立即放入清水中浸泡约5分钟，使其表皮软化并吸收部分水分，再捞出沥干。这一步可使五花肉外皮更加紧致有嚼劲，同时锁住肉汁。

• 调制卤汁：另起一锅，加入适量清水（约200毫升）、酱油、江米酒、冰糖、八角，以及之前准备好的葱段和姜片，搅拌均匀后开大火烧开，转小火慢炖，让香料充分释放味道，形成浓郁的卤汁。

• 卤制入味：将炸好的五花肉放入卤汁锅中，保持小火慢炖约40分钟至1小时，直到五花肉熟烂、入口即化。期间可适当翻动肉块，确保受热均匀、入味一致。

• 装盘调味：将卤好的五花肉捞出，稍凉后切成薄片或适口大小，整齐码放在盘中。淋上少许卤汁以增加风味，再撒上事先准备好的香菜末，最后滴入几滴香油提香，即可上桌享用。

【菜系相关功效】
本菜色泽红亮、香气扑鼻、肥而不腻，是一道经典的下饭佳肴。五花肉富含蛋白质与脂肪，具有补虚强体的作用；搭配八角、葱姜等辛香料，不仅提升了风味，还有助于健脾开胃、促进消化。

【温馨提示】

• 炸五花肉时要注意安全，避免油溅出。
• 卤汁可重复使用，过滤保存后下次使用风味更醇厚。
• 食用时若喜欢辣味，可搭配辣椒酱或蒜泥酱油一同食用。