黄焖羊肉（一）家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 肢寒畏冷食谱
口味：甜味
工艺：焖

黄焖羊肉（一）的制作材料：

主料：羊前腿肉500克
调料：大葱25克，姜10克，桂皮10克，八角5克，酱油100克，植物油25克，白砂糖10克，味精1克，淀粉（豌豆）20克

特色：

呈酱黄色肉质软烂嫩鲜，味道浓香，无膻味，稍带甜味。适合老年人及怕冷体质人群食用，具有温补身体、驱寒暖身的功效。

黄焖羊肉（一）的做法步骤说明：

第一步：羊肉初步处理
将羊前腿肉洗净后放入锅中，加入适量清水，用大火烧开后焯水约3分钟，去除血沫和腥味。捞出羊肉后用冷水冲洗干净备用。

第二步：焖煮入味
另取一口锅，放入焯过水的羊肉，加入酱油、切块的大葱、切片的生姜、桂皮、八角等调料。倒入足量清水，水量以没过羊肉为宜。大火烧开后转小火慢焖，保持微沸状态焖煮约1小时至九成熟，使羊肉充分吸收调料的味道，变得软烂。

第三步：切片蒸制
将焖好的羊肉捞出，待稍微晾凉后取出，顺着纹理顶刀切成薄而均匀的镰刀片状。将切好的羊肉整齐码放在碗中，加入适量原汤，放入蒸锅中用大火蒸约30分钟，直至完全蒸透。

第四步：扣碗装盘
蒸好后取出羊肉碗，迅速翻扣在汤盆或大盘中，小心将碗拿走，保留蒸出的汤汁。

第五步：调汁勾芡
将汤盆中的汤汁倒入炒锅中，根据口味补充适量清汤，加入酱油、味精、白糖进行调味，搅拌均匀。随后用水淀粉（淀粉20克加水20克调匀）慢慢勾芡，边加热边搅拌，直到汤汁浓稠明亮。最后加入少许明油，提升光泽和香气。

第六步：浇汁上桌
将调制好的芡汁均匀地浇在蒸好的羊肉上即可上桌食用。

小贴士-食物相克与注意事项：

羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，否则容易导致气滞壅满而引发不适；忌与梅干菜同食；吃羊肉时不可加醋，以免内热上火；也不宜与荞麦、豆瓣酱一同食用。本品反半夏、菖蒲，烹饪时应避免使用。忌用铜器盛放羊肉。吃完羊肉后不宜马上喝茶，更不宜边吃边饮茶，以免影响消化或引起不适。