卤肾肝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：养肝护肝食谱、补血食谱、壮腰健肾食谱、营养不良调理食谱

口味：咸鲜味
工艺：卤制

卤肾肝的制作材料：
主料：鸡肝200克，鸡腰子200克
调料：白酒5克，八角3克，甘草4克，草果3克，桂皮3克，沙姜2克，陈皮5克，花生油50克，盐15克

卤肾肝的特色：
质地软嫩，卤味鲜香，浓郁可口，适合家庭日常食用，尤其适合需要补血养肝、强腰健肾的人群。

详细步骤说明：

• 准备卤汁：
  取一个干净的瓦罐或陶瓷锅（不建议使用铁锅），将所有调料（白酒、八角、甘草、草果、桂皮、沙姜、陈皮、花生油、盐）依次放入锅中。加入适量清水（约1000毫升），大火烧开后转小火慢炖1小时，使各种香料的味道充分释放融合，形成香气浓郁的卤汁备用。

• 处理鸡腰子：
  将鸡腰子用清水洗净，去除表面的薄膜和内部的白色筋膜。然后放入锅中，加入足量清水，中火煮约20分钟至熟透，捞出后立即放入冷水中浸泡片刻，以保持口感软嫩，沥干水分后备用。

• 焯水鸡肝：
  鸡肝先用清水冲洗干净，去除血水和杂质。接着放入大滚水中氽烫约1分钟，期间可用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。待鸡肝颜色变白、略带弹性时迅速捞出，用冷水冲洗一遍，以去除浮沫并保持嫩滑口感。

• 卤制食材：
  将已经煮好的鸡腰子和焯过水的鸡肝一同放入之前熬好的卤汁中，保持小火继续慢炖40分钟。期间不要频繁搅拌，以免食材碎烂影响口感。时间到后关火，让食材在卤汁中自然冷却，以便更好地入味。

• 享用方式：
  卤好的鸡肝和鸡腰子可直接切片装盘食用，也可搭配米饭、粥品或作为下酒菜。剩余的卤汁可以过滤后冷藏保存，下次使用风味更佳浓郁。

小贴士：

• 卤制过程中如卤汁减少过多，可适当补充少量清水，避免烧干。
• 若喜欢更重口味，可在卤汁中加入少许酱油提色增香。
• 鸡肝不宜久煮，否则容易变硬发涩，焯水与卤制时间要掌握好。