俄罗斯稞麦面包家常做法

菜系：美味糕点
俄罗斯稞麦面包功效：富含膳食纤维、有助于增强体力，促进肠道健康，适合早餐或下午茶搭配。

【制作材料】：
主料：全麦粉200克、核桃300克、烤燕麦片50克、干性酵母20克、红糖120克、水800克、食盐40克、奶油120克、高筋面粉1400克、改良剂6克、泡酒葡萄干300克

【详细步骤说明】：

• 准备发酵酵素：首先需要准备好已经发酵完成的酵素。如果使用的是天然酵种，确保其处于最佳活跃状态；若为市售干酵母，则可提前用适量温水与少量糖混合激活，静置约10分钟至起泡。

• 混合主面团材料：在一个大容器中，将发酵好的酵素与除奶油以外的所有主面团材料（包括全麦粉、高筋面粉、红糖、水、食盐、改良剂）一同加入。使用搅拌工具以慢速搅拌，直至所有材料混合均匀，形成较为粗糙的面团。

• 加入奶油：待初步面团形成后，将室温软化的奶油逐步加入其中。继续以慢速搅拌约2～3分钟，使奶油逐渐融入面团之中。

• 提升搅拌速度：随后将搅拌速度调整为中速，持续搅拌面团约8～10分钟，直到面团变得光滑且具有一定的延展性。此时面团应呈现出光亮表面，但不必追求完全扩展的面筋状态，保留些许弹性即可。

• 加入固体配料：在面团搅拌完成后，最后将泡酒葡萄干、核桃仁和烤燕麦片加入面团中。用手或搅拌机低速轻轻揉入，确保分布均匀，避免过度搅拌破坏结构。

• 基础发酵：将混合好的面团放入干净并涂抹少许油的盆中，盖上湿布或保鲜膜，在温度约27℃、湿度适中的环境中进行第一次发酵，时间约为1～1.5小时，或至体积膨胀至原来的两倍大小。

• 整形与二次发酵：发酵完成后，将面团取出轻压排气，根据个人喜好整形成圆形或长条状，放入模具或烘焙纸上。再次盖上湿布，进行第二次发酵，时间约为40～60分钟，直至体积再次膨胀。

• 烘烤：预热烤箱至180℃，将发酵好的生坯放入烤箱中层，烘烤约40～50分钟，或至表面呈金黄色、敲击底部有清脆响声为止。

• 冷却与保存：出炉后将面包放置于网架上冷却至少30分钟后再切片食用，以保持内部组织稳定。如需长时间保存，可切片冷冻，随吃随取。

温馨提示：这款俄罗斯稞麦面包因含有丰富的坚果与果干，口感层次丰富，建议搭配奶酪或果酱享用风味更佳。