横丝酥饼家常做法

菜系：美味糕点
横丝酥饼的特色功效：花纹清晰，层次分明，酥香甜润，入口即化，是节日或茶点时的理想选择。

横丝酥饼的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：上白面粉500克
• 红色糖50克（用于成品点缀）
• 果料馅450克（可根据口味选择如五仁、豆沙等）
• 熟猪油1.25公斤（实际耗油约350克）

二、制作步骤：

第一步：调制油酥面团和油水面团

• 油酥面团制作： 取200克上白面粉放入盆中，加入熟猪油约80克，用手掌反复搋揉至面团柔软光滑、不粘手，分成3份备用。
• 油水面团制作： 取剩余的300克面粉置于盆中，加入熟猪油45克、温水105克，搅拌均匀后揉成光滑面团，同样分成3份备用。

第二步：包酥与擀卷处理

• 将每块油水面团按扁成圆形皮子，分别包入一块油酥面团，收口捏紧，避免油酥外露。
• 用擀面杖轻轻擀压成约33厘米长、13厘米宽的长方形薄片。
• 沿横向一侧切去约1厘米宽的边皮，便于后续卷制形成清晰纹路。
• 将长方形酥皮从横头开始卷起，卷成三个紧密圆卷，搓成长条后切成5段，每段约4厘米长，共15段。
• 将每段中间横切一刀，分为两段，共得30个小剂子。

第三步：成型与包馅

• 将小剂子切口朝下平放案板上，光面向上，用手轻轻按压成圆形饼皮。
• 将饼皮两端向中间回卷，再次按压成更厚实的圆饼形。
• 用手掌轻压成圆形生坯，中心挖出小坑，填入果料馅约15克。
• 收口捏紧，确保馅料不外露，将封口处朝下放置，纹理面向上。
• 轻轻按压成椭圆形生坯，整齐排列待炸。

第四步：炸制酥饼

• 锅中放入熟猪油1.125公斤，置于炉火上加热至三成熟（油温约90℃），放入生坯。
• 用漏勺轻轻推动酥饼，防止粘锅，待酥线逐渐展开，饼体浮起。
• 当油温升至五六成熟（约150℃）时，转中小火继续炸至金黄酥脆。
• 关火后捞出沥油，整齐摆放在盘中。

第五步：装饰与完成

• 在酥饼表面撒上红色糖点缀，增添色彩与风味。
• 待稍凉后即可食用，口感最佳。

温馨提示：

• 包酥时要封口严密，以免炸制过程中酥皮开裂。
• 油温控制是关键，过热易焦，过低则影响酥脆度。
• 切边工艺有助于形成清晰的“横丝”花纹，不可省略。