山楂云卷糕家常做法

菜系：美味糕点
山楂云卷糕的特色：暄、软、甜、酸，有健脾开胃之功效。

山楂云卷糕的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：熟面粉500克、鸡蛋1公斤、山楂糕1公斤、白糖600克

二、制作步骤：

• 分离蛋清与蛋黄： 将鸡蛋逐一打开，小心将蛋清和蛋黄分别放入两个干净无油的盆中。注意不要让蛋黄混入蛋清中，以免影响后续打发效果。

• 打发蛋清： 取装有蛋清的盆，用打蛋器将蛋清抽打至呈糊状（即硬性发泡状态），打发过程中可分次加入适量白糖以增强稳定性。

• 处理蛋黄： 在装有蛋黄的盆中加入剩余的白糖，用力搅拌均匀，直至糖完全溶解，蛋黄颜色变浅、质地变得浓稠。

• 混合蛋黄与蛋清： 将打发好的蛋黄液缓慢倒入蛋清糊中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。此过程需动作轻柔，保持蛋糊蓬松。

• 加入熟面粉： 将熟面粉过筛后分两次加入混合好的蛋糊中，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，确保面粉与蛋糊充分融合，不出现结块现象。

• 蒸制蛋糕体： 将搅拌均匀的面糊倒入事先准备好并铺好纸或刷油的蒸糕木格中，刮平表面，放入已经烧开水的蒸锅中，上屉大火蒸约20分钟。待蛋糕体完全熟透后取出。

• 脱模冷却： 待蒸好的蛋糕稍凉后，小心从模具中倒出，放在案板或干净的操作台上自然晾凉。

• 准备山楂片： 将山楂糕切成厚度约为2毫米左右的薄片备用。

• 铺山楂卷起： 将切好的山楂片整齐地铺在蛋糕体表面，尽量覆盖整个蛋糕片，随后借助工具或手慢慢将其卷成一个紧密的长条形。

• 包裹定型： 用一块洁净无菌的纱布将卷好的山楂云卷糕包紧，确保形状规整，不留空隙。

• 定型后切片： 待其完全冷却后解开纱布，使用锋利刀具顶刀切成厚度适中的圆形薄片，每片应呈现云片卷状。

• 摆盘上桌： 将切好的山楂云卷糕整齐码放在盘中，即可上桌享用。

此款山楂云卷糕口感暄软、酸甜适口，不仅是一道美味的糕点，更有助于健脾开胃，适合餐后小食或下午茶时品尝。