菜系:美味糕点——冰皮月饼
相关功效:冰皮月饼口感清爽不油腻,适合喜欢甜食又怕上火的人群食用;其冷冻后风味更佳,是夏季或中秋期间的特色点心。
【制作材料】
主料:黄油75克、牛奶100克、冰皮粉38克、粟粉(玉米淀粉)76克、砂糖38克、清水300克
馅料:可根据个人喜好选择豆沙、莲蓉、芝麻、水果等各类甜馅料
【详细步骤说明】
(一)调制冰皮面糊
- 准备一个大容器,将冰皮粉和粟粉按比例混合均匀备用。
- 在锅中加入清水300克,放入砂糖搅拌至溶解,再加入黄油,用中小火加热约5~10分钟,边加热边搅拌,直到黄油完全融化、糖完全溶解,液体微微冒泡但不沸腾。
- 接着倒入牛奶100克,搅拌均匀,使液体更加滑润细腻。
- 将煮好的热液慢慢倒入事先准备好的粉类混合物中,一边倒一边用刮刀快速搅拌,直至形成浓稠顺滑的面糊。
- 搅拌过程中注意不要用力过猛,轻轻翻拌即可,以免产生筋性。待面糊稍凉后,用手轻轻按压成团,确保颜色均匀呈金黄色且无明显气泡。
(二)揉制冰皮与包馅
- 在案板上撒上适量冰皮粉防粘,将冷却后的粉团取出放在案板上。
- 用刀将粉团切成若干小剂子,每个约23克左右,搓圆后压扁成中间略厚、边缘较薄的圆饼状。
- 取适量甜馅(如豆沙、莲蓉等),搓成圆球状,置于冰皮饼中央。
- 像包汤圆一样,从下往上慢慢收口包裹馅料,双手配合轻轻旋转封口,确保馅料完全包裹且表面光滑不破裂。
(三)入模成型
- 准备月饼模具,在模具内壁先撒上一层冰皮粉后轻轻抖出多余粉末,防止粘连。
- 将包好馅的月饼坯放入模具中,用手掌轻轻压平压实,使月饼形状饱满无空隙。
- 然后按照模具方向,依次从左到右轻敲模具边缘,帮助月饼定型。最后打开模具,小心脱模取出月饼。
(四)冷藏定型
- 将做好的冰皮月饼整齐摆放在密封盒或保鲜膜中,放入冰箱冷冻层冷藏10~20分钟。
- 冷藏后的月饼口感更佳爽滑,冰皮更有弹性,甜馅也更加浓郁,此时即可取出享用。
温馨提示:冰皮月饼最好在当天食用完毕,若需保存请冷藏不超过两天,避免长时间放置导致水分流失影响口感。