芥末芹菜家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

芥末芹菜的制作材料：
主料：芹菜200克
调料：芥末油5克，香油5克，白砂糖10克，白醋5克，盐3克，味精2克

详细的制作步骤：

• 处理芹菜： 将新鲜芹菜择去老叶和根部，用清水彻底洗净，去除表面杂质和泥土。然后将芹菜切成约3厘米左右的菱形块状，便于入味和食用。
• 焯水处理： 锅中烧开水，将切好的芹菜块放入沸水中快速焯烫约30秒至1分钟，目的是去除芹菜的生涩味并保持其脆嫩口感。焯好后立即捞出，放入凉水中过一遍冷水，以保持颜色鲜绿和口感爽脆，之后沥干水分备用。
• 调制调味汁： 取一个小碗，依次加入芥末油、香油、白糖、白醋、盐和味精，搅拌均匀，直至白糖和盐充分溶解，形成酸甜适口、略带辛辣的调味汁。可根据个人口味适当调整比例。
• 拌制菜品： 将焯好并沥干的芹菜放入大碗中，倒入调好的调味汁，用筷子或戴手套用手轻轻翻拌均匀，确保每一片芹菜都均匀裹上调味汁。
• 静置入味（可选）： 若时间允许，可将拌好的芥末芹菜放置在冰箱冷藏中腌制10～15分钟，使其更加入味且口感更清爽。

小贴士：

• 芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感和营养成分。
• 芥末油味道较冲，可根据个人接受程度适量增减。
• 此菜清凉爽口，适合夏季食用，也具有一定的利尿消肿、清热解毒功效，有助于健脾开胃、促进消化。