芥末拌肚丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：芥末味
工艺：拌

【芥末拌肚丝的制作材料】
主料：牛肚300克
辅料：芥末10克，蒜苔50克
调料：酱油10克，芝麻酱20克，料酒10克，盐5克，香油5克，味精1克

【芥末拌肚丝的特色】
软嫩清香，芥辣味醇，口感爽脆，是一道非常适合家庭餐桌的凉拌菜，尤其适合体质虚弱、需要调养的人群食用。

【详细做法步骤】

• 处理牛肚：将新鲜牛肚清洗干净，去除杂质和异味。可以先用清水冲洗几遍，再加入少许料酒和盐搓洗去腥。洗净后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中小火煮约40分钟至牛肚熟透变软（也可根据个人口感调整时间）。煮好后捞出过冷水冲洗一遍，然后晾凉备用。

• 切肚丝：待牛肚完全冷却后，从中间剖开，切成细丝，放入大碗中备用。

• 处理蒜苔：将蒜苔择洗干净，去掉老根部分，切成约3厘米长的段。锅中烧开水加入少许盐和几滴食用油，放入蒜苔焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 调制芥末汁：取一小碗，放入芥末粉，慢慢倒入适量刚烧开的热水，边倒边搅拌成糊状，盖上盖子焖约5-10分钟，让其充分释放辛辣香味。接着依次加入酱油、芝麻酱、料酒、盐水（可用温水将盐化开）、香油和味精，搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的调味汁。可根据个人口味适当调整比例。

• 拌制菜肴：将切好的牛肚丝和焯好的蒜苔一起放入一个大盆中，倒入调好的芥末汁，用筷子或戴上手套用手充分拌匀，确保每一根肚丝和蒜苔都裹上调味汁。

• 装盘上桌：拌匀后盛入盘中即可食用。若喜欢更浓郁的口感，可放入冰箱冷藏10分钟左右再吃，风味更佳。

温馨提示：此菜宜现做现吃，芥末味道较为刺激，建议在通风良好的环境下操作，避免吸入过多辛辣气味。