肉丝炒掐菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸甜味
工艺：生炒

肉丝炒掐菜的制作材料：
主料：瘦猪肉100克、绿豆芽250克
调料：花生油40克、酱油15克、料酒5克、姜汁5克、盐2克、味精1克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将瘦猪肉清洗干净，先片成大片，再顺着肉丝纹理切成约6厘米长的细丝，备用。绿豆芽挑选新鲜无损伤的，将其掐去两头（即掐头去尾），这样处理后的豆芽称为“掐菜”，然后用清水冲洗干净。

• 焯水处理掐菜： 在锅中加入适量清水，待水沸腾后，将掐菜放入沸水中快速焯烫约30秒至豆芽略微变软但仍保持脆嫩状态，捞出后迅速控干水分，防止影响后续翻炒口感。

• 煸炒肉丝： 取炒勺置于炉灶上，开旺火，倒入花生油烧热，待油温适中时下入切好的瘦肉丝，快速煸炒至肉丝颜色由红转为白色，且表面略微收紧。

• 调味上色： 烹入料酒以去腥增香，随后加入酱油和姜汁，继续翻炒使肉丝均匀上色并吸收调料香味。

• 加入掐菜翻炒： 将焯好的掐菜倒入锅中，与肉丝一同翻炒均匀，此时可根据个人口味加入适量盐进行调味，最后撒入味精提鲜。

• 出锅装盘： 持续翻炒约1-2分钟，直至所有食材充分融合，汤汁收干，即可关火盛出，装盘上桌。

小贴士：

• 掐菜过程中要注意去除豆芽的根须和顶端的芽尖，这样口感更清爽。
• 肉丝切好后可提前用少许酱油或淀粉抓匀，口感会更嫩滑。
• 整个炒制过程不宜过长，以免豆芽出水影响成品口感。