泡椒乳鸽家常做法

川菜泡椒乳鸽

菜系类别： 川菜
菜系相关功效： 麻辣鲜香，开胃下饭，具有促进食欲、温中散寒、增强体力等功效。乳鸽富含蛋白质和多种微量元素，搭配泡椒的酸辣与香料的辛香，是一道兼具风味与营养的经典川菜。

制作材料：

• 主料：乳鸽1只、泡辣椒100克
• 调料：盐适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、酱油适量、浙醋适量、急汁（或麦芽糖）适量、蜂蜜适量、食用油适量

详细制作步骤：

• 处理乳鸽：
  将乳鸽宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。用清水反复漂洗去除血水，控干水分备用。

• 腌制乳鸽：
  在乳鸽内部均匀抹上适量盐，并加入葱段、姜片以及少许料酒进行腌制，时间约为30分钟，使其入味并去腥。

• 调制皮水：
  取一小碗，加入浙醋、急汁（或麦芽糖）、蜂蜜和少量清水，搅拌均匀，制成“皮水”。此皮水可使乳鸽表皮酥脆、色泽红亮。

• 涂抹皮水风干：
  用刷子将调好的皮水均匀地涂抹在乳鸽外皮上，包括腹腔内部也可稍微涂抹。然后将乳鸽挂在通风处晾干，约需2小时，使皮水与皮肤充分融合并形成一层薄皮。

• 炸制定型：
  锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），将乳鸽放入油锅中炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出沥油备用。

• 处理泡椒：
  将泡辣椒洗净，去掉籽以减少辣味，然后斜刀切成象眼片（菱形片），保持口感和美观。

• 炒制泡椒酱汁：
  锅中留底油，放入切好的泡椒片小火煸炒出香味，随后加入适量料酒、酱油继续翻炒，再加入少许清水，炖煮约5分钟，使调料充分融合，形成浓郁的泡椒汁。

• 乳鸽改刀装盘：
  将炸好的乳鸽切成适口大小的块状，整齐摆放在盘中。

• 淋汁调味：
  将炒好的泡椒汁均匀地浇在乳鸽块上，也可以根据个人口味撒上少许葱花或香菜点缀增香。

成品特点：
乳鸽外皮酥脆、肉质细嫩多汁，泡椒酸辣爽口，香气扑鼻，整道菜品麻辣鲜香、层次分明，是川菜中极具代表性的佳肴。

小贴士：

• 若家中无急汁，可用麦芽糖或冰糖代替，效果相近。
• 炸乳鸽时注意控制油温，避免外焦里生。
• 泡椒汁可根据口味添加蒜末、豆瓣酱等提升风味。