腊肉家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：腊肉具有色泽红亮、烟香浓郁的特点，因其含水量低，易于保存，通常在干燥环境下可保持3个月不变质。适合作为下饭菜、配菜或节庆期间的特色风味食品。

【制作材料】
主料：猪肉5公斤（建议选用带皮五花肉或后腿肉）
调料：食盐150克，花椒25克
熏制材料：松柏锯末1.5公斤（如无可用花生壳代替）

【详细制作步骤】

一、选材处理

• 选取肥瘦适中的猪肉，洗净擦干水分，切成约5厘米宽的长条状，长度可根据容器和后续使用方便进行调整。
• 用竹扦或牙签在每块肉上均匀扎出许多小孔，以便更好地入味。

二、腌制入味

• 将150克食盐与25克花椒一同放入锅中，用中小火炒至盐微黄、香味溢出。晾凉备用。
• 将晾凉的椒盐均匀地涂抹在每一块猪肉上，特别是切面和扎孔处要重点涂抹，确保充分入味。
• 取一个陶瓷或搪瓷容器，底部铺一层干净纱布或纸巾以防粘连。将肉块皮向下、肉面向上逐层摆放整齐，最上层则皮向上、肉朝下。
• 每层之间可用干净纸巾隔开，并在最上方压上重物，以帮助肉质紧实并排出多余水分。
• 春冬季节置于阴凉不结冻处腌制5天，夏秋季节需放于通风阴凉处，每天翻动一次，确保均匀入味。

三、晾晒定型

• 腌制完成后，将肉条取出，在一端穿绳打结，挂在通风良好、阳光适中的地方晾晒。
• 晾晒时间约为1-2天，以表面微微发干、略具弹性为准，不可暴晒以免油脂溢出影响口感。

四、烟熏上色

• 准备一口铁锅，底部铺上松柏锯末（或花生壳），将晾好的肉条悬挂在铁篦子上，盖好锅盖。
• 用文火慢慢加热，使锯末产生烟雾熏烤肉条，持续熏制约2小时，直至肉表呈红亮色泽，并带有浓郁烟香味。
• 熏制过程中注意控制火候，避免明火直接接触肉条造成焦糊。
• 熏好后将腊肉悬挂于通风干燥处，待其自然风干至完全脱水。

五、食用准备

• 食用前先将腊肉皮部放在明火上烧黄，去除表面杂质并形成脆皮。
• 用温水浸泡约20分钟，再用刮刀或钢丝球清除皮上的焦黑部分和灰尘，最后用温水清洗干净。
• 将处理好的腊肉放入蒸锅中，大火蒸制约50-60分钟，至肉质软糯。
• 蒸熟后取出稍凉，切片装盘即可食用，也可搭配蒜苗、青椒等炒制，风味更佳。

温馨提示：制作过程中务必使用非金属容器腌制，以免发生化学反应影响肉质；熏制时应选择无风环境，利于烟雾均匀附着。