姜汁挠财爪家常做法

家常菜谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱
口味：姜汁味
工艺：溜

姜汁挠财爪的制作材料：
主料：猪蹄1000克
辅料：姜50克
调料：大葱10克，糖色10克，桂皮5克，八角3克，香叶3克，盐4克，白砂糖3克，料酒15克，醋10克，味精2克，香油2克

详细制作步骤：

• 处理姜汁： 将生姜洗净后切成小块，放入碗中用搅拌工具搅碎，过滤出姜汁备用。
• 处理猪蹄： 猪蹄清洗干净，去除表面杂质及毛茬，备用。
• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，将猪蹄、葱段、料酒一同下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄冲洗干净备用。
• 炖煮猪蹄： 另起一锅，加入足量清水，放入焯过水的猪蹄，以及八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。
• 调味入味： 在炖煮过程中，加入适量盐、白砂糖调味，继续炖至猪蹄软烂熟透，大约需要1小时左右（视猪蹄大小而定）。
• 收汁上色： 炖好后将猪蹄捞出稍凉，剁去爪尖部分，掰成两半后整齐摆放在盘中，趁热在猪蹄表面均匀刷上糖色调制好的糖色水，使其色泽红亮。
• 炸制花椒油： 锅中倒入适量食用油加热，放入花椒粒炸出香味后捞出花椒粒，保留花椒油备用。
• 调制姜汁酱料： 取一碗，依次加入糖色、之前准备好的姜汁、少许盐、醋、味精和香油，搅拌均匀制成姜汁调味汁。
• 拌料装盘： 将调好的姜汁调味汁与炸好的花椒油混合均匀，然后均匀地浇淋在已经摆好盘的猪蹄上即可。

健康提示：
猪蹄富含胶原蛋白，带皮炖煮的汤汁营养丰富，有助于滋补身体、美容养颜，建议不要浪费，可以用来煮面条或米饭，味道鲜美且有益皮肤健康。