家常鱿鱼家常做法

菜系：家常菜谱肝调养食谱学龄期儿童食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【家常鱿鱼】的制作材料：
主料：干鱿鱼100克
辅料：肥瘦猪肉100克
调料：酱油15克，豆瓣辣酱25克，盐1克，料酒15克，大葱15克，姜15克，玉米淀粉15克，味精2克

【详细步骤说明】：

• 鱿鱼泡发处理：
  在一个大盆中加入约2000克冷水和50克生石灰，搅拌均匀后放入干鱿鱼浸泡。整个过程大约需要12小时，在此期间需搅动2次，确保鱿鱼均匀涨发。待鱿鱼完全发软、体积明显膨胀后，捞出用清水彻底冲洗干净备用。

• 切配鱿鱼：
  将泡发好的鱿鱼沥干水分，使用坡刀法将其切成宽度约为3厘米的长条片状（俗称“节”），以便后续烹饪入味。

• 准备配料：

  • 姜去皮洗净，切成指甲片大小；
  • 芹菜择洗干净，切成小花状；
  • 猪肉剁成末备用；
  • 大葱切成细丝备用。

• 焯水鱿鱼：
  取锅置于火上，加入适量清水烧沸，将切好的鱿鱼放入水中快速焯烫一次，去除杂质及腥味。随后再将鱿鱼放入鸡汤中再次氽烫，使其更加鲜嫩入味。完成后捞出控水，待用。

• 煸炒底料：
  锅中加热，放入适量猪油，待油热后下入猪肉末煸炒至变色出香。接着加入豆瓣辣酱和葱丝继续翻炒，直至炒出红油香味浓郁。

• 调味烹煮：
  向锅中加入适量鸡汤，随后放入之前焯好的鱿鱼，再依次加入料酒、酱油、精盐和味精进行调味。大火烧开后转中小火稍作炖煮，使鱿鱼充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：
  用玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至合适浓度后即可关火。

• 加入芹菜翻炒：
  最后将切好的芹菜花加入锅中，利用余温快速翻拌均匀，使芹菜略带清香又不失脆嫩。

• 装盘享用：
  将炒制完成的家常鱿鱼盛出装盘，趁热食用风味更佳。

【家常鱿鱼的制作要诀】：

• 发鱿鱼时一定要用足量冷水与生石灰搭配，中途搅拌可帮助均匀涨发；
• 氽烫鱿鱼两次能有效去除腥味并提升口感；
• 使用猪油炒豆瓣酱和肉末更能激发出浓郁香气；
• 芹菜最后加入翻炒可保留其清香味与色泽，不宜过早放入以免影响口感。

本品需生石灰约50克。