宫保鸭舌家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸甜味
工艺：溜

宫保鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌350克
辅料：花生仁（生）50克，辣椒（红、尖、干）50克
调料：花椒3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，白砂糖2克，盐4克，味精2克，醋15克，植物油100克，香油2克

详细步骤说明：

• 处理鸭舌：将新鲜鸭舌放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和血水。准备一个锅加入适量清水和少许姜片、葱段，煮沸后放入鸭舌，转小火慢煮约10分钟至熟透，捞出沥干备用。

• 炸制花生米：另起锅倒入适量植物油，油温五成热时放入去皮的生花生仁，中小火慢慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 过油鸭舌：锅中重新加油（约500克），待油温升至七成热时，放入卤好的鸭舌，快速炸至表面微黄紧实，迅速捞出沥油，以保持口感嫩滑。

• 爆香配料：锅中留少量底油，放入花椒粒，用小火煸炒出香味后捞出不用。接着放入切好的姜末、蒜末和葱片，继续翻炒至香气四溢。

• 下入主料调味：将炸好的鸭舌倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。随后依次加入白糖、盐、味精、醋和香油，继续翻炒使调料充分融入鸭舌中。

• 加入辣椒增香：将干红辣椒剪成小段，提前用温水泡软并沥干水分，放入锅中与鸭舌一同翻炒，使其散发出微辣香气。

• 收尾装盘：最后撒入事先炸好的花生米，轻轻翻拌几下即可关火，装盘上桌。

菜品功效：
此菜富含蛋白质，有助于增强体质、促进食欲，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补之用。

小贴士：

• 鸭舌在卤制前务必清洗干净，避免有腥味。
• 花生米炸至颜色稍变深即可，避免炸糊影响口感。
• 油炸过程需控制好油温，以免外焦里生。
• 食物相克提示：肠胃虚弱者不宜将花生与黄瓜、螃蟹同食，易引起腹泻。