双耳蒸蛋皮家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱接触化学毒素人员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

双耳蒸蛋皮的制作方法详解：

【功效说明】
本道菜肴适合家庭日常食用，尤其适用于青少年成长期补充营养、增强体质。对于长期接触化学毒素的人群而言，具有一定的排毒护肝作用。同时木耳与银耳搭配富含膳食纤维和胶质，有助于健脾开胃、润肠通便，并可改善因饮食不均衡导致的营养不良状况。

【所需材料】
主料：鸡蛋150克，猪肉（肥瘦）200克
辅料：水发木耳20克，干银耳20克
调料：盐3克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，玉米淀粉5克，色拉油10克

【详细制作步骤】

• 准备鸡蛋液
  将鸡蛋打入碗中，加入适量湿淀粉（玉米淀粉加少许清水调匀），用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使其呈流动性适中的蛋液备用。

• 处理猪肉馅
  将肥瘦相间的猪肉清洗干净，沥干水分后剁成细腻的肉馅，放置一旁待用。

• 处理木耳与银耳
  将泡发好的木耳与干银耳分别洗净，去除杂质。将木耳切成小块，银耳撕成小朵状。注意保持两者形状相对一致，以便后续混合使用。

• 调制两种馅料
  将银耳与木耳分别与猪肉馅混合，分成两份馅料。在每份馅料中均加入适量调味品：盐、味精、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制约5分钟，使其入味。

• 摊制蛋皮
  取平底锅置于炉灶上，中火加热，倒入少量色拉油烧热。将之前调好的蛋液缓缓倒入锅中，快速转动锅体使蛋液均匀铺展成薄饼状。待底部定型、表面微熟时翻面略煎即可取出，晾凉后备用。

• 组合蒸制
  将摊好的蛋皮平整地铺在盘子中，先将银耳猪肉馅均匀铺在蛋皮的一半位置，再将木耳猪肉馅铺在另一半位置，形成色彩分明的双色馅料层。将整个蛋皮卷起或折叠成厚饼状，放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟至馅料熟透。

• 切块装盘
  蒸好后取出，稍冷却片刻，用刀将其斜切成菱形块状，整齐码放在盘中即可上桌食用。

【小贴士——食物相克提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，否则易引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。
• 木耳忌与田螺同食，二者皆性寒，易影响消化功能；患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，以防诱发出血症状；木耳亦不宜与野鸭同食，易造成消化不良。