干妈豆豉舌家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：豆豉味
工艺：炒

干妈豆豉舌的制作材料：
主料：鸭舌400克
辅料：青椒100克
调料：干红尖辣椒30克，花椒8克，豆豉50克，辣椒油20克，姜25克，大葱50克，盐4克，味精1克，鸡精1克，香油10克，白砂糖4克，料酒15克，猪油（炼制）50克

干妈豆豉舌的特色：
色泽红亮，鸭舌干香，麻辣不燥，豆豉香味浓郁，是佐酒、下饭的理想佳肴。

干妈豆豉舌的做法步骤：

• 处理鸭舌：将鸭舌放入沸水锅中焯烫一下，捞出后撕去表面粗皮，并去除舌根部分，然后放入碗中备用。
• 腌制入味：在装有鸭舌的碗中加入适量精盐、料酒、姜片和葱段，拌匀后腌制15分钟，使其充分入味。
• 蒸制软化：将腌制好的鸭舌连同调味料一起放入蒸锅中，上屉用大火蒸约15～20分钟，待其变软后取出放凉。
• 准备配料：将干红辣椒去掉辣椒蒂和籽，切成小节；小青椒同样去掉辣椒蒂，洗净后斜刀切成小段。
• 煸炒青椒：锅中置火加热，放入小青椒，加少许盐，快速煸炒至断生状态后盛出备用。
• 炸制鸭舌：锅中倒入约500克猪油，烧至六成热时，放入蒸好的鸭舌进行油炸，炸至表面微黄后捞出沥油。
• 爆香调料：锅中留底油，放入干红辣椒节和花椒，用中小火慢慢煸炒，直至辣椒呈棕红色并散发香味。
• 调入主要调料：接着加入料酒、炸好的鸭舌、煸好的小青椒段、老干妈豆豉、白糖、葱段以及适量鸡精，翻炒均匀。
• 收汁调味：最后加入味精、香油和辣椒油，迅速翻炒几下使所有调料与食材充分融合，确保鸭舌均匀裹上调味料。
• 出锅装盘：炒好后立即起锅，将成品盛入盘中，稍作整理即可食用。

干妈豆豉舌的制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备约500克猪油用于炸制鸭舌，这样可保证鸭舌口感酥嫩且味道更香。

相关功效：
此菜肴具有补虚养身、改善营养不良的功效，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。