樟茶鸭家常做法

菜系：川菜
樟茶鸭的制作材料：
主料：肥公鸭1只（约2000克），花茶50克，樟树叶50克，醪糟汁50克，稻草500克，松柏枝500克。
调料：精盐10克，香油10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克（实耗约100克）。

樟茶鸭的做法步骤：

• 处理鸭子：选用一只肥嫩的公鸭，从背部尾部横切开一个约7厘米长的口子，取出内脏，并剪去肛门部分，清洗干净后沥干水分备用。

• 腌制入味：将料酒、醪糟汁、胡椒粉、精盐、花椒混合均匀，调成腌料。然后将这些调料均匀地涂抹在鸭身内外，尤其是鸭肉较厚的地方要多加涂抹，确保充分入味。腌制时间约为8小时，让鸭肉充分吸收调料的味道。

• 烫皮定型：腌制完成后，将鸭子放入沸水中快速焯水，目的是使鸭皮紧缩、定型，同时去除多余的油脂和杂质。焯水后捞出用清水冲洗一遍，再挂起晾干表面水分。

• 熏制上色：准备熏炉或可用锅盖密封的铁锅，放入花茶、稻草、松柏枝和樟树叶，这些材料混合均匀作为熏料。将鸭子悬挂在熏炉中，盖好锅盖，用小火慢慢加热熏制，直到鸭皮呈现金黄色泽并散发出樟茶的清香。熏制时间大约为30分钟至1小时，视火力和鸭子大小而定。

• 蒸制软烂：将熏好的鸭子放入蒸碗中，加入适量的香油，再放入蒸笼中，用大火蒸约2小时，直至鸭肉酥软入味。蒸好后取出放凉备用。

• 炸制定型：锅中倒入熟菜油，烧至八成热（约200℃），将熏蒸后的鸭子轻轻放入油锅中炸制，炸至鸭皮呈红亮酥脆的状态即可捞出。为了使鸭皮更加酥脆，可先将油温升高后再复炸一次。

• 切片装盘：待鸭子稍凉后，将其切成适当大小的片状，摆盘即可食用。樟茶鸭色泽金黄，外皮酥脆，肉质细嫩，带有樟木与茶叶的独特香气，是一道极具川菜风味的传统名菜。

功效说明：樟茶鸭不仅味道鲜美，还具有一定的食疗价值。鸭肉性凉有滋阴补虚、清热解毒的作用；搭配樟叶、茶叶等熏制材料，更具有醒神提神、助消化、增进食欲的功效，适合秋冬季节进补食用。