芜爆里脊家常做法

菜系：川菜

芜爆里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗约30克），料酒3克。

芜爆里脊的特色：
色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓。

详细做法步骤：

• 处理里脊肉： 将猪里脊肉清洗干净，去除表面杂质。然后切成约3厘米长的薄片。为了确保口感滑嫩，需将肉片用清水冲洗两遍，以彻底去除血水。洗好后挤干水分备用。

• 腌制入味： 将处理好的里脊肉放入碗中，加入适量精盐（约2克）拌匀，进行初步腌制，静置片刻使其入味。接着打入一个蛋清，并加入少许水淀粉搅拌均匀，使肉片表面形成一层薄薄的浆液，这样可以锁住水分，让肉质更加滑嫩。

• 滑熟肉片： 锅中倒入约1500克化猪油，开火加热至五成热（即油面微微波动，手放上方能感受到明显热气）。将浆好的里脊肉逐片下入锅中，保持中小火滑炸至变色、断生，随即捞出控油。注意不要炸老，时间控制在1分钟左右即可。滑好后倒出多余的油，只留少量底油备用。

• 准备配料： 取新鲜香菜梗50克，洗净沥干，切成约2厘米长的小段，备用。

• 炒制成菜： 留有底油的锅重新置于炉灶上，先加入少许精盐（约1克）炒香，随后将之前滑好的里脊肉片和香菜段一同下锅。紧接着加入料酒、剩余的清水（约50克）以及味精，快速翻炒均匀，使调料与食材充分融合，香菜梗略微变软即可。

• 装盘出锅： 待汤汁略收、香气四溢时，迅速将菜肴盛出装盘，保持热食状态，突出“芜香”风味。

注意事项：

• 滑油时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 香菜不可久炒，以免失去清香味道和翠绿色泽。
• 调味应清淡适口，突出咸鲜本味与香菜特有的香气。

相关功效：
此菜具有补虚强体、健脾养胃的功效，适合体质虚弱或食欲不振者食用。同时香菜有助于促进消化、增进食欲，是家庭日常餐桌上一道营养丰富又风味独特的川式家常菜。