麻婆豆腐鱼家常做法

川菜麻婆豆腐鱼

菜系类别： 川菜
相关功效： 麻婆豆腐鱼具有开胃健脾、促进食欲、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要补充蛋白质的人群。

制作材料：

• 主料： 新鲜鲤鱼一条（约600克）
• 配料： 猪肉末100克，北豆腐一块，青蒜适量
• 调料： 盐适量，料酒适量，豆瓣酱2大勺，酱油1大勺，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，食用油适量，花椒面少许，高汤适量，水淀粉适量

详细制作步骤：

• 处理食材： 将鲤鱼宰杀干净，清洗后用清水冲洗干净血水，两面斜刀切花刀，便于入味；北豆腐切成大小均匀的方块，放入沸水中焯水，去除豆腥味并定型备用；青蒜洗净后切成段备用。
• 煎鱼定型： 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，轻轻放入鲤鱼，中小火炸制至两面呈金黄色、表皮略硬时捞出沥油备用。注意翻面时要轻，避免鱼身破损。
• 炒香底料： 锅中留少许底油，加热后放入猪肉末小火煸炒至变色出香味，加入豆瓣酱继续炒出红油，随后加入料酒去腥，再放入葱末、姜末、蒜末一同炒香。
• 炖煮入味： 向锅中加入适量高汤（或清水），转大火烧开后，小心放入炸好的鲤鱼和焯过水的豆腐块，轻轻推动锅铲使调料均匀分布。待汤汁再次烧沸后，调入适量盐和酱油调味，转小火慢炖10～15分钟，让鱼肉和豆腐充分吸收汤汁的味道。
• 勾芡收汁： 待汤汁逐渐浓稠时，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
• 撒料出锅： 最后撒上青蒜段和少许花椒面增香提味，稍加翻拌即可关火装盘。

成品特点： 色泽红润诱人，鱼肉鲜嫩多汁，豆腐软滑入味，麻辣鲜香兼具，别具一格，是一道地道又下饭的经典川菜。