炒香舌片家常做法

川菜炒香舌片

菜系类别： 川菜
相关功效： 养肝宁心，安神止汗

制作材料：

• 主料：猪舌500克
• 辅料：酸枣仁50克
• 调料：姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克

详细步骤说明：

• 准备酸枣仁药汁：将酸枣仁（无论生熟）捣碎后放入锅中，加入适量清水，用中小火煮沸，过滤出第一次药汁。再加水煮一次，收集两次药汁共约700毫升备用。此步骤可有效提取酸枣仁的营养成分和药效，为后续炖煮增添风味。

• 处理猪舌：将新鲜猪舌彻底清洗干净，去除表面杂质及舌苔部分，切成两段以便入味。将切好的猪舌放入之前准备好的酸枣仁药汁中浸泡。

• 初步炖煮猪舌：将洗净拍破的姜块、葱段与花椒一同放入锅中，与猪舌一起炖煮。大火烧开后转中小火慢煮，煮至猪舌七成熟（大约煮30分钟左右），期间注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 取出猪舌晾凉：待猪舌煮至七成熟后捞出，稍微放凉至不烫手，便于后续操作。

• 卤制猪舌：另取一锅，倒入卤汁，用炆火加热至微微沸腾。将稍晾后的猪舌放入卤汁中继续慢火卤制，直至猪舌完全熟透、软烂入味，随后捞出沥干。

• 收浓调味汁：取适量卤汁于另一锅中，加入冰糖、味精、盐，继续以小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，使糖分充分融化并形成浓稠状的调味汁。待汁液浓稠后，加入料酒搅匀。

• 上味装盘：将调好的浓汁均匀地涂抹在猪舌表面，再刷上一层香油以增加光泽与香气。待其稍凉后切成薄片整齐摆放在盘中即可上桌。

成菜特点： 成品色泽红润诱人，肉质酥烂柔嫩，甜酸口味恰到好处，入口即化，不仅是一道美味佳肴，更有养肝宁心、安神止汗的食疗效果，适合压力大、失眠多梦人群食用。