杂菜家常做法

菜系：韩国料理
杂菜的特色功效：本道菜融合了多种蔬菜与肉类，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维及维生素A、C、钙和铁等多种营养成分，尤其适合成长期儿童食用。同时可根据个人口味调整食材，亦可做成素食版本，是一道健康美味、色香味俱佳的家常韩式拌菜。

【制作材料】
主料：牛肉120克，香菇（中）3个，木耳10克，胡萝卜100克，洋葱半个（约100克），菠菜100克，盐适量，胡椒面适量，芝麻适量，桔梗100克，鸡蛋1个，松子1小勺，粉条30克。

调味酱料：

• 肉与木耳佐料酱：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油2小勺，芝麻2小勺。
• 拌菜佐料：切碎的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油2小勺，芝麻2小勺，胡椒面少许。
• 杂菜佐料：酱油1大勺，白糖1大勺，香油1大勺。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将牛肉清洗干净后切成细丝；干香菇提前用温水泡发至软，去掉硬梗后切成丝；木耳同样泡发后洗净备用；胡萝卜去皮后切成细丝，长度约为4厘米；洋葱剥皮后顺着纹理切成细丝；菠菜择洗干净，整棵烫熟后捞出控水，切成5厘米长段；桔梗撕成细条状，用盐轻轻搓洗后沥干水分。

• 腌制牛肉并炒制：将切好的牛肉丝放入碗中，加入肉与木耳佐料酱中的所有材料（酱油、白糖、葱、蒜、香油、芝麻），搅拌均匀，腌制约10分钟。锅中加热适量油，放入腌好的牛肉丝翻炒至变色熟透，盛出放凉备用。

• 炒制香菇与木耳：继续使用原锅或另起锅，加少许油，将泡发好的香菇丝和木耳丝放入锅中翻炒至略微软化，随后将之前炒好的牛肉丝倒入一起翻炒均匀，使其入味，炒好后盛出晾凉。

• 炒制洋葱与胡萝卜：锅中再加油，先放入洋葱丝中火翻炒至透明柔软，加入适量盐和胡椒面调味后盛出。接着加入胡萝卜丝，加入少量油翻炒至微软，撒入适量盐和胡椒面调味后盛出备用。

• 处理桔梗：将已洗净的桔梗丝放入锅中，加入拌菜佐料（葱、蒜、香油、芝麻、胡椒面）拌匀后中小火翻炒至香味溢出，桔梗变软后取出备用。

• 煎蛋并切丝：取一平底锅，分别将蛋清和蛋黄打入两个小碗中，锅热后刷一层薄油，先倒入蛋清液摊成薄片，凝固后取出；再倒入蛋黄液摊成薄片，同样取出。待蛋皮冷却后，分别切成细丝备用。

• 煮粉条：将粉条放入开水锅中煮至变软但仍有弹性（大约5分钟左右），捞出过冷水以防粘连，剪成2～3段后沥干水分，趁热加入杂菜佐料（酱油、白糖、香油）拌匀，使粉条充分吸收味道。

• 混合杂菜：将之前炒制好的牛肉、香菇、木耳、洋葱、胡萝卜、桔梗等材料全部倒入一个大碗中，加入已经调味好的粉条，再次搅拌均匀，确保每样食材都均匀裹上调味料。

• 装盘点缀：将拌好的杂菜整齐地盛入大盘或小碟中，表面铺上煎好的蛋丝，最后撒上松子和少许芝麻作为点缀即可上桌。

【小贴士】

• 喜欢素食的朋友可以省略牛肉，用豆制品代替，同样美味且更清淡健康。
• 香菇可用洋松茸或本地木耳替代，菠菜也可替换为黄瓜丝、芹菜、南瓜丝等，依个人喜好调整。
• 菠菜叶比茎部营养更丰富，尤其是维生素A和C含量较高，建议保留叶片部分。
• 松子可增加菜肴香气，若没有也可用核桃碎或花生碎替代。

这道韩国杂菜不仅做法讲究，而且色彩缤纷、口感层次分明，是家庭聚餐或节日宴席上的理想选择。