什锦寿司卷家常做法

菜系：日本料理
什锦寿司卷的功效：营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，有助于增强体力、促进消化，适合家庭聚餐或便当携带。

【材料准备】
主料：寿司饭适量
辅料：黄瓜1根、紫菜2张、黄咸菜适量、豆腐皮适量、鳗鱼片适量、虾数只、蟹柳适量、白芝麻适量、梅肉1片、鸡蛋1个、菠菜适量、香菇若干、葫芦条适量（可根据个人口味调整）
调料：珍极酱油2勺、白糖适量、清水4勺、泡香菇的水2勺

【详细制作步骤】

① 调制调味汁：
取一小锅，加入1勺珍极酱油、适量白糖和4勺清水，开火煮沸后转小火慢煮约20分钟，制成用于葫芦条的调味汁。同样方法另做一份香菇调味汁：1勺珍极酱油、适量白糖、2勺泡香菇的水，小火慢煮20分钟备用。

② 处理配料：

• 黄瓜洗净去皮切成长细条；
• 黄咸菜切成细条；
• 豆腐皮切成条状后焯水去油；
• 鳗鱼片提前用少许酱油腌制后煎熟切条；
• 虾去壳去肠线，焯水至变色后备用；
• 蟹柳解冻后撕成丝状或保持整条；
• 白芝麻炒香备用；
• 梅肉切细条；
• 鸡蛋打散后摊成蛋皮，再切成细条；
• 菠菜焯水后加少许盐拌匀，挤干水分备用；
• 香菇用温水泡发后切条，放入香菇调味汁中略煮入味；
• 葫芦条用葫芦条调味汁浸泡入味。

③ 铺寿司饭：
将一张紫菜平铺在竹帘上，光滑面朝下。用手蘸水后取适量寿司饭均匀铺在紫菜上，注意紫菜上下两边各留出约一指宽不铺饭，以便卷起时封口更紧实。

④ 摆放馅料：
在寿司饭中央依次放上黄瓜条、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋条、菠菜、香菇条、葫芦条等馅料，尽量摆放整齐，不要过多以免影响卷制。

⑤ 卷寿司：
利用竹帘从一侧开始慢慢卷起，边卷边轻压使其紧实成型。卷到最后时用手指蘸水抹在紫菜边缘帮助封口。

⑥ 切片装盘：
用锋利刀具将寿司卷均匀切成小段，每切一刀前可将刀蘸水防止粘连。切好后摆放在盘中，可撒些芝麻装饰，搭配芥末和酱油即可享用。

一道美味又营养丰富的什锦寿司卷就完成了，不仅口感丰富，也体现了日式料理的精致与讲究。