炒豆丝家常做法

湖南小吃炒豆丝的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃
工艺：爆炒法

炒豆丝的制作材料：
早稻米1000克，绿豆500克，猪肉（肥二瘦八）750克，味精30克，酱油70克，精盐5克，辣椒粉2.5克，白胡椒粉5克，葱花50克，熟猪油425克。

炒豆丝的特色：
豆丝脆而筋道，气味芬芳，肉码味鲜香稍辣。此小吃可入锅加清水煮成清汤豆丝，浇各种肉码，风味别具一格。

详细做法步骤：

• 准备豆皮原料：
  将绿豆拣去杂质，放入磨中破成碎瓣。大米淘洗干净后与绿豆分别用清水浸泡4小时。待绿豆泡发后，盛入竹筲箕内，在水中轻轻擦洗，使豆皮浮在水面并去除豆皮，然后捞出沥干水分。大米泡涨后也捞出沥水备用。

• 混合磨浆：
  将泡好的大米和绿豆混合在一起，加入900克清水，一起磨成细腻的浆液。确保浆液均匀无颗粒，这样摊出来的豆皮才会口感柔韧。

• 摊制豆皮：
  取一口大炒锅，加热至六成热（约180℃），倒入约250克绿豆米浆。使用铝制贝壳形刮子将浆液快速摊成直径约40厘米的圆形薄豆皮。摊豆皮时要用中火，保持火力稳定。当豆皮边缘翘起、表面凝固后，用铲子翻面，盖上木盖焖约1分钟，使其完全熟透。取出后放置在竹筛中晾凉。重复以上步骤，共摊制10张豆皮。

• 切豆丝：
  待豆皮完全冷却后，将其折叠成三层，再对折一次，形成六层叠加的豆皮块。然后切成约6.6毫米宽的细丝。切好后可以稍微抖散，避免粘连。

• 准备肉码：
  将猪肉洗净，顺着纹理切成约5厘米长、3.3毫米粗的肉丝。取炒锅加入熟猪油50克，烧至七成热时放入肉丝，煸炒约3分钟至变色。随后加入精盐、酱油20克、辣椒粉、白胡椒粉、味精0.5克拌炒均匀，再加入清水750克，小火焖煮约5分钟，使肉丝充分吸收调味料的味道，成为香味浓郁的肉码备用。

• 炒制豆丝：
  另起锅，加入熟猪油75克，烧热后放入两张豆皮的豆丝，用中火煸炒约2分钟，使豆丝受热均匀、略带焦香。接着加入味精0.5克、葱花10克、酱油10克调味，再加入约90克肉码，快速翻炒均匀，让豆丝充分吸收肉码的香气和味道。

• 装盘出锅：
  炒好的豆丝立即出锅，平均分装在3个碟中。剩余的豆丝和肉码按照同样方法分4次炒制完成。

炒豆丝的制作要领：

• 摊豆皮时火候要适中，厚薄要均匀，太厚则口感硬，太薄则容易破裂。
• 豆皮冷却后再进行切丝，更容易操作且不易断裂。
• 炒豆丝时先煸炒豆丝再加入调味品和肉码，能更好地融合香味，提升整体口感。