冰糟鳕鱼冻家常做法

菜系：沪菜
冰糟鳕鱼冻的制作材料：
主料：净鳕鱼肉150克
辅料：糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量

冰糟鳕鱼冻的特色：
清心鲜嫩，糟香扑鼻，口感清凉爽滑，是夏季消暑的一道经典冷菜。此菜不仅风味独特，而且富含优质蛋白，具有补充营养、开胃解腻的功效。

详细制作步骤如下：

• 处理鳕鱼肉：将净鳕鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着鱼肉纹理切成柳叶片状，以保证口感的细腻和美观。

• 煮制鳕鱼片：取一口锅，加入足量清水，大火烧开后转为小火。将切好的鳕鱼片轻轻放入锅中，焯水至刚刚熟透（约1分钟），注意不要煮老以免影响口感。随后捞出鱼片，整齐地码放在一个小汤碗中备用。

• 调制冰糟冻汁：另起一锅，加入一小汤碗清水，置于小火上加热。将适量鱼胶粉慢慢撒入水中，边加边搅拌，直至完全溶解且无颗粒。接着根据口味依次加入适量盐、味精、白糖调味，最后滴入糟油，搅拌均匀，使整体呈现出浓郁的糟香味。

• 灌注冷却：将调制好的冻汁稍作冷却，待温度降至不烫手时缓缓倒入盛有鳕鱼片的小汤碗中，确保液体完全淹没鱼片。之后将整碗放入冰箱冷藏室，静置数小时，直至冻汁完全凝固。

• 脱模装盘：待冻品彻底冷却定型后，将小汤碗从冰箱取出，在碗口边缘用刀轻轻划一圈帮助脱模。准备一个大盘子，将汤碗倒扣在盘中，轻拍底部即可完整脱模，呈现出晶莹剔透的冰糟鳕鱼冻。

• 上桌享用：可根据个人喜好进行简单装饰，如点缀几片薄荷叶或胡萝卜花，既美观又提香。食用时口感冰凉滑嫩，糟香四溢，令人食欲大开。

温馨提示：

• 鱼胶粉的用量要适中，过多则质地偏硬，过少则无法成型；
• 糟油最后加入，避免长时间加热破坏其香气；
• 若想提升口感，可在冻汁中加入少许柠檬汁增加清新感。