芝麻里脊家常做法

菜系：沪菜
芝麻里脊的特色功效：此菜为上海传统风味菜肴，具有外焦里嫩、口感丰富、香咸辛脆的特点。黑白芝麻搭配不仅提升视觉美感，还富含多种营养成分，有助于滋补身体、润肠通便。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 主料：猪里脊肉500克
  • 辅料：白芝麻150克、黑芝麻150克、生菜50克
  • 调料：鸡蛋1个、淀粉25克、料酒适量、精盐适量、胡椒粉少许、味精少许、食用油适量

• 处理里脊肉
  将新鲜里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。顺着肉质纹理切成约3毫米厚的大片。接着使用刀背或松肉锤将肉片轻轻拍打，使其变得松软且更易入味。

• 腌制入味
  把切好的里脊肉片放入碗中，加入适量料酒、精盐、少许胡椒粉、一个鸡蛋（只取蛋清）、少许味精和淀粉，用手抓匀，确保每一片肉都均匀裹上调料。腌制约10分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。

• 芝麻分装
  准备两个干净的小盘，分别放入白芝麻和黑芝麻，方便后续沾裹。

• 肉片裹芝麻
  取出腌好的里脊肉片，将每片肉的一侧均匀地蘸上白芝麻，另一侧则蘸上黑芝麻。这样可以使成品呈现鲜明的黑黄两色，增加视觉效果。

• 热锅炸制
  在锅中倒入足量食用油，置于炉灶上加热至七成热（油面微微冒烟）。转为中火小心地将裹好芝麻的里脊肉片逐片放入油锅中炸制。

• 控制火候
  初下锅时火不宜过大，以免外层炸糊而内部未熟。待肉片浮起、表面呈金黄色后，可适当调高火力复炸10~15秒，使表皮更加酥脆。捞出沥干多余油分。

• 摆盘装饰
  取一平底盘，将洗净沥干的生菜叶铺在底部，再将炸好的芝麻里脊整齐地码放在生菜上即可。黑白分明的肉片与翠绿生菜相映成趣，美观诱人。

• 享用建议
  此菜适合趁热食用，口感最佳。外层芝麻香脆，内里肉质鲜嫩多汁，带有淡淡胡椒香气与芝麻醇香，是佐餐佳品。

温馨提示：炸制过程中注意油温控制，避免过热导致芝麻焦黑；如喜欢更浓郁口感，可在炸制前加入少量面包糠混合淀粉使用，增强酥脆感。