沪江排骨家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：沪江排骨是上海传统名菜之一，具有外脆里嫩、香辣微甜的口感，适合家庭聚餐或宴请宾客，营养丰富，能够增进食欲。

【制作材料】
主料：肋排300克
辅料：生粉适量、奶粉适量、吉士粉适量、食粉适量、鸡蛋1个
调料：盐适量、味精适量、糖适量、精制油适量、黄酒适量、蒜泥适量、葱花适量、干辣椒末适量

【详细步骤说明】

• 处理肋排：将肋排清洗干净后剁成拇指大小的方块，放入清水中浸泡约15分钟，漂净血水和杂质，捞出沥干备用。这一步可以有效去除腥味并提升口感。

• 腌制调味：在一个大碗中加入洗净的排骨，打入一个鸡蛋，加入适量食粉（增强嫩滑口感），再加入少量清水搅拌均匀，顺着一个方向用力搅拌至肉质上劲，变得更有黏性。

• 添加混合粉类：在排骨中依次加入奶粉（增加奶香风味）、吉士粉（使炸制后色泽金黄酥脆）、生粉（锁住水分，保持嫩度），继续搅拌均匀，确保每一块排骨都裹上调料，静置腌制15分钟左右，使其更入味。

• 炸制定型：锅中倒入适量精制油，开火加热至五成热（大约150℃，油面微微冒烟），将排骨逐块下入锅中，用中小火慢炸约3-4分钟，炸至表面呈金黄色时捞出，控干多余油分备用。

• 复炸提香：为了使排骨更加酥脆可口，可将油温升高至七成热（约180℃），再次将排骨下锅复炸约20秒至表皮酥脆，迅速捞出沥油。

• 翻炒调味：另起一锅，留少许底油，放入蒜泥煸香，随后加入适量盐、糖（调出香辣微甜的口味）、少许黄酒提鲜，再加入炸好的排骨快速翻炒均匀。

• 撒料装盘：最后撒入葱花增香、干辣椒末提升辣味层次，根据个人口味调整用量，稍作翻炒即可出锅，装盆上桌。

这样制作出的沪江排骨色泽金黄诱人，外酥里嫩，香辣中带一丝甜味，口感层次分明，是一道非常受欢迎的上海家常风味菜肴。