毛豆凤尾虾家常做法

菜系：沪菜
毛豆凤尾虾的功效：富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质、促进新陈代谢，适合家庭日常食用。

毛豆凤尾虾的制作材料：
主料：新鲜毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜片、鸡蛋（取蛋清）、盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

详细步骤说明：

• 处理基围虾：
  将基围虾去壳，保留虾尾部分以增加美观与口感。用刀从虾背轻轻划开，去除虾线后洗净沥干。将处理好的虾仁放入碗中，加入适量盐、少许太太乐鸡精、适量淀粉及一个鸡蛋的蛋清，用手顺时针搅拌至上浆均匀。这样可以使虾仁更加嫩滑入味。

• 焯烫虾仁：
  锅中倒入适量色拉油，加热至温热状态（约四成热），将上好浆的虾仁轻轻下入锅中，滑炒至变色断生即可捞出备用。注意火候不要过大，以免虾仁变老。

• 预处理蔬菜配料：
  毛豆剥壳洗净，红椒和黄椒分别切成大小适中的块状。将这三种蔬菜一起放入锅中，加入少量色拉油快速焯烫一下，使其颜色鲜亮并略微断生，然后迅速捞出控油备用。

• 爆香姜片：
  另起锅，加入适量底油，油热后放入几片生姜，小火煸炒出香味。

• 翻炒食材：
  将之前焯好的虾仁和蔬菜一同倒入锅中，转中火快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。

• 调味勾芡：
  加入适量盐和少许太太乐鸡精进行调味，再用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面。

• 出锅装盘：
  翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，一盘色泽鲜艳、营养丰富的毛豆凤尾虾就完成了。