香酥笋鸡家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

香酥笋鸡的制作材料：
主料：鸡肉600克
调料：小葱20克，姜10克，八角5克，花椒2克，料酒25克，盐5克，白砂糖3克，酱油20克，花生油100克（实际需约1000克用于炸制）

香酥笋鸡的特色：
外酥里嫩，鲜香可口，肉质细腻多汁，香气浓郁诱人。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将新鲜笋鸡宰杀后，去除羽毛、食嗉及内脏，并彻底清洗干净。从背部脊椎处开口，长度约为6厘米，以便入味和煮熟。同时将鸡爪剁去，保持整体美观。

• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，烧至水刚沸腾时，将鸡放入水中快速烫一下，以去除血水和腥味。然后捞出冲洗干净备用。

• 炖煮入味： 取一口锅，加入适量温水，水量以能淹没整只鸡为宜。放入焯过水的鸡，再依次加入小葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、料酒、精盐、白糖、酱油等调味料。先用大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉可以用筷子轻松戳透，尤其是大腿部位完全熟透为止。

• 晾干表面水分： 炖好的鸡捞出后，放置在通风处或网架上自然晾干表面水分，时间大约30分钟。此步骤有助于后续炸制时表皮更加酥脆。晾好后在鸡身表面均匀涂抹一层酱油，使其颜色更漂亮。

• 油炸定型： 锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至八成热（油面微微冒烟）。小心将鸡放入油锅中炸制，炸的过程中可用勺子不断舀起热油浇淋在鸡身上，尤其是胸脯和腿部，确保受热均匀。炸至鸡身呈现金黄带红、色泽诱人的深黄色即可捞出。

• 控油装盘： 捞出后稍微沥油，再放在案板上切块或直接整只装盘，趁热食用风味更佳。

香酥笋鸡的制作要诀：

• 炸制过程中一定要控制好油温，避免外焦里生。
• 炖煮阶段要用小火慢煨，使鸡肉充分吸收调料的味道，口感更嫩滑。
• 鸡肉晾干后再炸，可以有效防止油爆，也能让表皮更加酥脆。
• 本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

功效说明：
此菜肴适合青少年补充营养、增强体质；健脾开胃，增进食欲；对于体形偏瘦者具有一定的增肥作用；所含温补性调料也有助于调理女性月经不调问题。