香辣莴笋鸡翅家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

香辣莴笋鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅350克，莴笋100克
辅料：红尖椒（干）75克
调料：盐3克，料酒10克，豆瓣酱5克，番茄酱10克，生抽5克，白砂糖3克，鸡精2克，姜2克，大葱5克，玉米淀粉4克，香油5克，植物油25克

详细步骤说明：

• 处理鸡翅： 将鸡中翅用清水彻底洗净，沥干水分后放入一个碗中。加入适量的精盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制大约20分钟，使其充分入味。

• 准备莴笋： 将莴笋去皮，去除老筋部分，清洗干净后根据大小切成滚刀块，大小适中以便入味且方便翻炒。

• 处理红尖椒： 取干红尖椒，去掉辣椒蒂和内部的籽，避免过辣影响口感。然后将红尖椒洗净，斜刀切成长条状备用。

• 调制湿淀粉： 将玉米淀粉放入一个小碗中，加入适量清水，搅拌成稀稠适中的湿淀粉备用。

• 调制芡汁： 另取一碗，依次加入豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精，再加入少许高汤或清水，搅拌均匀，调制成浓稠适中的芡汁备用。

• 煸炒鸡翅： 在炒锅中倒入植物油，开火加热至四成热时，将腌制好的鸡翅倒入锅中，中火煸炒至鸡翅表面微微变色、略带焦香。

• 烹制调味： 鸡翅变色后，沿锅边淋入少量料酒提香，随后放入姜片和葱段，快速翻炒出香味。

• 加入蔬菜翻炒： 接着将切好的莴笋块和红尖椒条一起倒入锅中，与鸡翅一同翻炒均匀，使食材受热均匀。

• 加入芡汁： 然后将之前调好的芡汁倒入锅中，改用中小火，不断翻炒，使鸡翅和莴笋都裹上浓郁的酱汁。

• 收汁勾芡： 待酱汁开始变稠时，将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，继续翻炒至汤汁浓稠，均匀包裹在食材上。

• 淋香油出锅： 最后加入几滴香油提香，迅速翻炒几下即可关火装盘。

成品特点： 鸡翅鲜嫩多汁，莴笋脆爽清口，红椒点缀增香添色，整体口感香辣开胃，是一道适合家庭餐桌的下饭好菜。

功效说明： 此菜富含蛋白质和维生素，有助于补虚养身、改善营养不良状况，特别适合体质虚弱及饮食不均衡者食用。