香辣牛肉片家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

【香辣牛肉片的制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）300克
辅料：虾仁50克、红尖干辣椒50克、洋葱（白皮）30克
调料：大蒜（白皮）5克、姜5克、沙茶酱5克、咖喱粉3克、白砂糖3克、生抽5克、玉米淀粉4克、鸡精2克、花生油25克

【详细步骤说明】

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净，顺着纹理切成薄片。放入碗中加入适量料酒、精盐、生抽、水淀粉以及几滴花生油，搅拌均匀后腌制15～20分钟，让牛肉入味并保持嫩滑口感。

• 准备配料：洋葱去皮洗净，切成细末；大蒜剥皮后剁成蒜末；红尖干辣椒洗净，去掉籽后切成细丝。另取一小碗将玉米淀粉加适量清水调匀成湿淀粉备用。

• 炸制辣椒：锅中倒入适量花生油，油温五成热时下入辣椒丝，小火炸至颜色变深、香味溢出后捞出沥油，放在一旁备用。

• 炸虾仁：继续加热锅内余油，待油温升至六成热时放入虾仁，炸至虾仁变色、体积略微膨胀，捞出沥油，并整齐摆放在盘中备用。

• 滑炒牛肉片：将腌制好的牛肉片连同腌料一起倒入热锅中，快速划散，待牛肉表面变色后立即捞出沥油，避免久炒导致肉质变老。

• 炒制调味汁：锅中留少许底油，再次加热至六成热，放入洋葱末和蒜末煸炒出香味。接着加入咖喱粉、沙茶酱继续翻炒，释放出浓郁香气。随后依次加入料酒、白糖、精盐、少量高汤，搅拌均匀后煮沸。

• 加入牛肉勾芡：将之前滑炒好的牛肉片重新倒入锅中，与调料充分混合。然后缓缓倒入调好的湿淀粉，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠形成薄芡。继续翻炒至汤汁均匀包裹在牛肉上即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的香辣牛肉片盛出，倒在事先准备好的炸虾仁盘中，最后撒上之前炸好的辣椒丝作为点缀，增加视觉效果与香辣风味。

• 出锅享用：一道香气扑鼻、色泽诱人的香辣牛肉片就完成了，趁热食用味道更佳。

【菜系相关功效】

• 气血双补：牛肉富含优质蛋白质与铁元素，有助于补血益气，适合体质虚弱者调理身体。
• 补虚养身：搭配虾仁和多种辛香料，增强滋补作用，改善疲劳、乏力等症状。
• 健脾开胃：香辣口味可刺激食欲，促进消化吸收，适合胃口不佳者食用。
• 预防营养不良：本菜品营养均衡，能有效补充日常所需微量元素与蛋白质，预防营养不良。

【温馨提示】

• 虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起不适症状，建议间隔两小时以上再食用此类水果。
• 牛肉不宜久煮，以免口感变柴，影响整体口感体验。